炒肉的做法多种多样，炒肉的过程中搭配不同的菜能够炒出不同的味道，在炒菜的时候掌握火候是最重要的，火候太小炒出来的肉会不熟，吃起来会有腥味，火候太大炒的肉会过硬或者炒糊，吃起来会有咬不动的感觉，所以炒肉除了加调料之外，熟练度也是必不可少的，那么怎样炒肉好吃？
方法一：
1猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。
2锅中热油适量(比炒菜用量略微多些)，倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。
3加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。
4加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。
5出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。
6出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。
方法二 ：
1先把猪肉洗干净，再控干水分，再切成片，放一勺蚝油，生粉，少量鸡粉和盐，搅拌均匀后腌五分钟。
2把泮葱切片过下水，胡萝卜打皮切成片，青椒去皮切成片，大蒜籽去皮剁碎，都放在一个盘子里。
3锅烧七成热放少量花生油，油热后把蒜末放下去小火煸出香味。
4接着把腌好的肉片放下去大火爆炒，炒至肉就成白色后铲出来放在盘子里备用。
5再把洋葱放下去大火爆炒，炒软后把青椒和胡萝卜放下去翻炒二分钟左右。
6再把炒好的肉片放下去，加一勺盐和半碗淀粉水，再翻炒均匀即可。
7关火。装盘上桌了，各种蔬菜加上猪肉一起炒，对身体健康很有好处的。
