在吃竹笋的时候里面如果加入一些腊肉，吃起来真的特别美味，在春天和冬天的时候，正是竹笋长出来的时候，这个时候采摘出来的新鲜笋牙，吃起来口感特别香脆，想要吃干净的竹笋，我们可以将竹笋的外皮去掉，在吃之前提前用清水泡一天，清洗干净上面的泥土，那么腊肉炒竹笋干的做法是什么呢？
主料4人份：干笋200克、腊肉300克
辅料：姜葱蒜30克、精盐1克、生抽20毫升、洋葱40克、干辣椒10克
腊肉炒干笋步骤1干笋提前用清水泡上一天，洗净后入高压锅里压上半小时后拔掉电源后焖上,等高压锅变凉后开盖取出焖好的笋切成细丝，腊肉切片备用
步骤2热油下腊肉，再加点清水稍微焖一下，待水份干后煸出肉中油份
步骤3加入姜蒜炒香后再加入洋葱
步骤4加入笋丝同炒,淋入少许生抽上色
步骤5加入干辣椒提味
步骤6加入盐,翻炒均匀后出锅前洒入葱花即可
烹饪技巧
这种笋子不容易烂，用高压锅来炖比较易熟
笋子尽量切的薄一些，这样炒出来的笋更入味
材料：腊肉150克，安吉笋干100克，青蒜100克，红尖椒1个，干辣椒适量，盐，生抽适量。
做法
1、将腊肉用水煮半小时，然后切片待用。
2、笋干提前用水泡好。
3、青蒜，辣椒切好待用。
4、起油锅，爆香干辣椒，将腊肉入锅翻炒一会儿。
5、加入笋干煸炒均匀。
6、加入适量的水，烧开后大火煮5分钟。
7、加入青蒜，红尖椒炒至断青。由于腊肉是咸的，锅底已经有味道了，如果不够味的话，加点盐和生抽调味就可以了。
8、美味的笋干炒腊肉出锅了。
材料：笋干、腊肉、洋葱、姜、辣椒、生抽、料酒
做法
1、买的现成发好的笋干，洗净。
2、将自己家腌制的腊肉上锅蒸10分钟
3、蒸好的腊肉分别切成片。
4、先将腊肉肥的部分，下锅炒出油。
5、再下洋葱、姜、辣椒。
6、接着倒入腊肉、笋干煸炒。
7、然后放料酒、少许生抽。腊肉本身是咸的，不要放盐了。
8、最后稍放一点水炖3分钟即可出锅。
