贡菜是很多人都爱吃的蔬菜，它的别称有很多，比如苔干，响菜、山蜇菜等都是它的别称。贡菜的外表色泽呈现翠绿色，看起来就像翠玉一般，非常的漂亮，而且质地爽口，味道鲜美，因此深受人们的喜爱。贡菜的做法有很多，最常见的家常做法就是炒着吃，做起来也很简单。那么，贡菜应该怎么炒呢?
一、爆炒贡菜
材料：贡菜、青椒、红椒、蒜蓉、姜沫、葱沫、老干妈
制作方法：
1.先把姜末蒜蓉辣椒丝放进5分热的油中翻炒一边，不放任何调料。
2.放洗净，切条的贡菜，一起翻炒，不放盐。
3.两勺生抽，一勺耗油，可能自己口味决定加不加盐。(蔬菜放盐要在出锅前再放，颜色才会好看)
4.最后撒上葱沫。
二、贡菜炒腊肉
1、主料
腊肉200克、贡菜50g、干辣椒4个、青椒2个、大蒜瓣3个、大蒜叶1条、姜小块、酱油少量、盐少量、鸡精少量、胡萝卜小块
2、做法
1.准备食材，腊肉一定要用开水煮一会儿，去除有害物质。干贡菜要用水泡2小时，时间不够可以用热水煮一会儿，务必泡发;
2.泡发的贡菜切小段，腊肉切片，胡萝卜蒜子切片，姜切丝，大蒜杆子和青椒横切，干辣椒切段;
3.油稍微多放，烧热后放入姜丝，蒜片，胡萝卜，青椒，干辣椒和大蒜杆子，翻炒;
4.炒出香味后，放入腊肉，使香味混合，直至腊肉炒出香味;
5.放入贡菜，放入2茶匙盐，大火翻炒几分钟。可以用筷子尝试一下，到贡菜熟了又没有干贡菜味道的时候，放入少量酱油，充分炒匀，使菜充分着色。放入大蒜叶和少量鸡精，翻炒2分钟即可出锅;
3、小贴士
1.腊肉一定要用水煮，因为放久了都很不干净。
2.放油之后，干辣椒要炒出香味，但一定不要炒糊了，因为菜炒好后干辣椒也是一种辣的享受。
3.干贡菜一定要去除连接处，因为那是根部，很硬，也炒不熟。贡菜吸油，适量多放点油，但不要太多。
