春笋是一种含有比较多纤维素的食材，这种食材我们需要去除外壳之后在将春笋进行切片焯水处理，然后在将春笋制作成春笋炒肉片以及春笋炖汤等，一般焯水操作的春笋含有的草酸是很少的，可以降低结石的形成，但是春笋是比较嫩的，不用煮太久，而且春笋要选择嫩的口感才比较好吃，营养价值也高。
新鲜春笋怎么处理?
1、将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉(用手能掐得动的部位)。
2、所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净，用刀将竹笋切成两段。若你的锅足够大也可以不切断。
3、将切断的竹笋放入锅中，加适量的水，开火，加盖煮。(煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味)，全部煮开后，再煮2分钟左右关火。(苦竹笋较大或较老，适当増加煮的时间。)
4、将煮好的竹笋捞出，放入装有冷水的盆中，浸泡，浸泡2小时就可以吃了。吃时捞出切片、切丝，炒、凉拌均可。
注意事项：若是大的班竹笋笋，水开后要久煮些时间。视竹笋老嫩而定。
煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。
凉拌竹笋时，最好将切好的竹笋放入开水中煮开，捞出，晾凉再拌。
春笋怎么吃?
1、油焖春笋
用料：春笋、高汤、生抽、老抽、糖、盐、醋、葱花。
步骤：1、春笋切滚刀块，入锅煮开后稍煮几分钟，煮去涩味;
2、沥干水份备用，高汤，生抽，老抽，糖，少许盐和一点点醋调成汁备用。(没有高汤可以用水代替。醋是调味，只能一点点，不能吃出醋味来)。
3、油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄，倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，大火收汁，出锅撒上葱花。
2、肉片炒春笋
用料春笋2根、肉片2两、葱、姜、木耳适量、青椒1根、枸杞、生抽、黄酒、盐2g、糖1g、绿芥末适量。
1、肉片里放辅料腌制，春笋中间抛开，切片备用;
2、木耳放入沸水焯水，捞出后，依次放笋片焯2-3分钟，锅中放油投入腌制好的肉片炒出水分，放入焯水后的笋片煸炒;
3、最后放入木耳继续翻炒，出锅前放入青椒，少量盐。
