面这是人们非常喜欢的一种食品了，因为其制作起来方便而且口味也有很多所以这么受人欢迎。麻辣排骨面这是人们生活中比较常见的一种面了，因为其吃起来口感麻辣而且非常的刺激非常受年轻人的喜爱，有不少的人都想要自己在家里制作这种面来食用，下面就来详细介绍一下麻辣排骨面做法大全。
一、麻辣排骨面
原料：肋排，面条
配料：(香料八角，桂皮，小茴香，肉蔻，草果，花椒)
葱姜蒜，酱油，生抽，香辣酱、豆瓣酱，花椒粉、料酒，盐，糖，青菜
1.肋排提前浸泡去血水，然后凉水下锅把排骨焯水，撇去浮沫冲洗干净
2.排骨捞出来控干水分备用，炒锅烧热放少许油，放入葱姜蒜和香料小火炒香，再加适量香辣酱和豆瓣酱爆出香味，倒入排骨翻炒，加入料酒适量，大火烧开，小火慢炖45-60分钟，然后加入盐，鸡精，味精，花椒粉等调味料
3、面条开水下锅，煮到七八成熟，然后捞出过凉水，碗里调入生抽、味精、食盐、酱油、香莱、蒜苗、葱花酌量，放入面，上面码排骨，加入适量的排骨汤汁，放上焯水的青菜即可。
二、上汤排骨面
材料
原料：排骨汤(连肉)、挂面、油菜、土鸡蛋
配料：盐、橄榄油、姜、枸杞、红枣、当归
做法
【煨排骨汤】：
1、肋排洗净，先用少许橄榄油煸炒，炒出排骨里面的油和血污。
2、炒好的排骨加当归、姜片、枸杞和红枣入紫砂锅小火煨6个小时，加少许盐调味，制成排骨汤。
【制作汤面】：
1、清水烧开，打入荷包蛋，下入挂面，煮熟后乘出。
2、浇上煨好的排骨汤，周围放上烫好的小油菜即可。
小诀窍
烫小油菜的时候水里加少许盐和橄榄油，能使烫过的青菜依然翠绿爽口。
三、酸汤排骨面
材料
精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
