当归炖甲鱼这是一道十分有名的滋补品，很多人们在炖这种汤品的时候都会习惯性的加入一些中药材，是为了提升这道滋补品当中所含有的营养物质，其中最常见的就是当归和人参，这两种滋补品如果是放到一起就会丰富药用价值，也是会使得当归炖甲鱼的汤水味道上面变得更加鲜美一些。
【配方】当归15克，人参10克，甲鱼1只，料酒10毫升，盐、
姜各4克，葱8克，味精、胡椒粉各3克。
【制作】
1.将人参洗净，润透，切成薄片；当归润透，切成薄片；甲
鱼宰杀后，去内脏及爪，剁成块，放人沸水锅内氽去血水；姜、葱洗净，姜拍松，葱切段。
2.将甲鱼、人参、当归、姜、葱、料酒同放炖锅内，加人水
置武火上烧沸，再用文火炖55分钟即成，加味精、盐、胡椒粉调
味即可食用。
【食法】每日1次，适量食用。
【功效】滋补气血。适用于气血两虚型冠心病患者食用。
【宜忌】湿盛中满、泄泻者忌食。
1.将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；
2.母鸡宰杀治净，剁4大块；
3.熟火腿切成一字片；
4.冬笋削去皮，洗净，切成一字片；
5.油菜心择洗干净，切成一字片；
6.葱、姜洗净，拍松；
7.取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；
8.甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；
9.再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；
10.鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；
11.冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；
12.取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1块；
13.然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；
14.再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。
