母鸡炖香菇是众所周知的一道滋补菜肴，但是任何的汤品在烹饪过程都有很多的讲究，像是母鸡炖香菇这道菜选取的母鸡肉质不同，对于汤品当中营养价值也存在影响。母鸡炖香菇的做法有很多，但是基本上都大同小异，都是先将鸡肉进行过水去血沫的处理，然后再将鸡肉翻炒加入香菇一起熬煮。
老母鸡炖香菇
1.老母鸡斩成块，干香菇提前用清水泡发，洗净沥干切成两半或十字花刀，铁棍山药去皮切成段，用清水洗去表面的淀粉，沥干，生姜切片。
2.锅内放少许油，下入姜片炒香(如老母鸡较肥，可不放油，将老母鸡较肥的部分割下来先炼出油)。
3.下入斩成块的老母鸡，翻炒至出油。
4.倒入米酒，放入盐、白糖，炒至香气四溢。
5.将香菇、山药放入炖盅的底部。
6.将步骤4炒好的鸡块与汤汁一起放入炖盅内，倒入适量的开水(水量约至炖盅内材料的3/4即可，无须将材料全部淹没)。
7.放入碾碎的胡椒碎。
8.将炖盅的盖子盖好，放入电炖锅内；外层放入适量的水，盖盖，隔水快炖一个半小时。
9.最后放入葱花，香喷喷的香菇炖老母鸡就可以出锅啦。
小母鸡炖香菇
1准备小母鸡。
2剁成块。
3山药切成块。
4鸡块在开水里沥一下，去腥腻味。
5姜切成片，山椒切丁，蒜切片。
6葱、姜、蒜、山椒在油锅里炒出香味来。
7放一大勺黄豆豉。
8把小鸡蛋放进去。
9放鸡块。
10放山药和香菇后再放二勺盐。
11 一个小时后放鸡精，即可。
营养价值
1、补气血、养颜、提高免疫力。
2、香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；
3、鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
