新鲜的蚕豆是我们餐桌上比较常见的东西，蚕豆在日常生活中的吃法也是很多的，可以做成汤吃，还可以炒着吃，还可以和很多的食材搭配着一起吃，不仅好吃，味道以及营养价值都是非常高的，在平时生活中是很受欢迎的，不过蚕豆在食用的时候，千万要煮熟了吃，蚕豆如果没有煮熟，吃了之后对身体健康不利。
新鲜蚕豆瓣的做法
蚕豆炒春笋
准备材料：春笋1根、蚕豆150克、色拉油2大匙、淀粉1小匙、葱5克、姜5克、食盐、鸡精、料酒等调味料。
制作方法
1、将春笋与蚕豆两种主料清洗干净，同时准备好各种配料。
2、先用煮沸的开水炒一下蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
3、不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。
4、把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末，起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。
5、在油锅中烹入笋丁翻炒片刻再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒，调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
香肠蚕豆饭
准备材料：香肠、新鲜蚕豆、大米、盐、鸡精、香葱
制作方法
1、新鲜蚕豆去壳去皮，香肠切成丁或片，香葱洗净切碎。
2、锅内放油烧热后下香葱碎爆香(比平时炒菜多一点的油)，然后下蚕豆板煸炒一会儿，放少许盐和鸡精调味后盛出待用
3、大米淘洗后浸泡1小时，加香肠丁一起放入电饭锅内拌匀，电饭锅煮比平时稍硬的香肠丁饭，(水比平时做饭略少放一点点)待电饭锅中煮饭的水干至八成时，倒入炒好的蚕豆瓣与香肠丁饭充分拌匀，盖上锅盖让电饭锅继续工作至跳到保温档，闷10分钟即可。
蚕豆的营养价值
蚕豆的营养价值极高，其营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
1、蚕豆中含有丰富的蛋白质，且这些蛋白质不含胆固醇，在提高食物的营养价值的同时还具有预防心血管疾病，避免患肾衰竭之类的肾脏疾病的功效。
2、蚕豆中碳水化合物的含量也非常丰富。碳水化合物是一切生物体活动所需能量的主要来源，参与细胞活动，具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。
3、膳食纤维能够降低血糖和胆固醇，对肥胖症、高血压、糖尿病等都能起到一定的预防和治疗作用。同时膳食纤维也能促进肠胃蠕动，有利于内部毒素和代谢物排除体内，清洁内部环境。
4、蚕豆中含有多种维生素，如维生素b、维生素c、胡萝卜素等。作为微量的有机物质，维生素在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。如维生素c能预防败血症，促进胶原蛋白合成，具有抗氧化和延缓衰老的功效。
