对于羊肚这类内脏食物有人异常喜欢就有人吃不惯，很多人对于羊肚的食用方法停留在火锅这一种方式上，其实羊肚吃起来的口感脆嫩有很多的方法都可以将其味道发挥出来。羊肚这种食材由于本身的位置特殊会带有腥味儿，因此在制作过程中常需要加入花椒或是料酒这些调味料中和。
1、清爆羊肚
材料：羊肚600克。调料油1000克(约耗50克)，醋、绍酒各1大匙，精盐、味精各1/3小勺，花椒10粒，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
做法：羊肚去掉脂皮，洗净，切成2厘米见方的块，下入沸水中焯烫，即刻捞出沥净水分，再投入八成热油中，爆约2分钟，倒入漏勺。用小碗加入醋、精盐、味精、葱、姜、蒜、水淀粉调拌成芡汁备用。炒锅上火烧热，加底油，放入花椒粒炸出香味，捞出不要，再放入羊肚，烹绍酒，倒入对好的芡汁，翻爆均匀，迅速出锅装盘即可。
2、孜然香菜炒羊肚
材料：羊肚、香菜段、葱丝、油、孜然粒、盐
做法：熟羊肚开水烫一下捞出。香菜去叶洗净切段，葱切大丝。锅里放油，然后加入孜然粒爆炒出香味，加入香菜梗、大葱羊肚，盐(喜欢也可以加胡椒粉)大火爆炒两三分钟即可。
3、炒羊肚
食材：羊肚100克、冬笋50克、大葱20克、盐5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、碱1克、花生油35克。
做法：
1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；
2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时；
3、再连同碱水一起下锅煮透；
4、然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；
5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；
6、冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；
7、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；
8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；
9、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；
10、锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。
