青椒鸡丁是许多人们都比较爱吃的一道美食，这种菜肴在做起来还是需要很多的工序，这样才可以使得菜肴的味道上面变得更好些，大部分的人们都会感觉到自己翻炒出来的鸡丁味道上面有些偏差，这个时候就会感觉到不是那么的细嫩，那么就可以将鸡丁里面放入一些蛋液，是可以增加鲜嫩度。
方法一
主料：鸡腿肉500克,鸡蛋清2只,青椒4只,冬笋肉50克.黄酒25克,精盐5克,味精4克,白糖1.5克,菱粉15克,生菜油1000克(实耗100克),胡椒粉1克,葱花2.5克,姜米2.5克,清汤15克。
具体步骤
1、将鸡腿肉轻轻拍松排斩几下，切成1立方厘米的丁，盛大入碗内，加入酒，盐，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓匀拌透，加入生菜油(5 克)，醒1个小时，青椒切去蒂籽，和冬笋肉切成鸡丁大小，待用.取一小碗，加入酒，盐，味精，清汤，胡椒粉，糖，菱粉，和匀，为作料；
2、烧热锅放入生菜油，待油温达五成热时，投入鸡丁，青椒丁，笋丁，划散至熟，倒入漏勺，沥干油分，趁热锅加入生菜油50克，葱花，姜米煸炒一下，投入鸡丁，笋丁，青椒丁，及小碗内作料，颠翻几下，起锅盛入盆中，即可。
方法二
材料
鸡胸肉221g、辅料、胡萝卜1根、青椒1个、生抽5g、老抽2.5g、醋5g、白糖5g、鸡精2.5g、淀粉5g加1g、盐2.5g加1g、清水15g、大蒜三瓣、胡椒粉1g、蛋清1个
步骤
1.鸡胸肉用刀背拍松，切成大拇指甲大小的丁，加入蛋清，胡椒粉，盐1g，搅拌均匀腌10分别入味。
2.清水加入生抽，老抽，醋，白糖，鸡精，淀粉和盐，兑成碗汁备用。
3.胡萝卜，青椒洗净，分别切成小丁，同鸡肉大小。蒜切片备用。
4.锅中适量油，煸炒蒜片出香味。
5.鸡丁拌入干淀粉1g抓拌上劲，倒入锅中滑散。
6.煸炒到鸡肉变白，六成熟，倒入胡萝卜丁和青椒丁。
7.煸炒至胡萝卜断生，浇入步骤2的碗汁大火翻炒均匀。
8.收汁，关火，出盘即可。
方法三
主料
柿子椒150g、鸡肉150g、胡萝卜150g
调料
食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、蚝油适量、调和油适量、生粉适量
具体步骤
1.鸡肉切成丁，用油盐，姜丝，蒜蓉，料酒，生粉等腌一会；
2.青椒和胡萝卜收拾雫 ,切成适量大小；
3.热油锅，下鸡丁炒至六成熟；
4.倒入青椒和胡萝卜炒匀；
5.熟时加盐调味；
6.再加一点蚝油即可起锅！[1]
