莴笋也成为了人们日常餐桌上出现频率较高的一种蔬菜，主要是由于在我们国家大部分地区都有莴笋的种植，更重要的是莴笋的营养价值较高。在吃莴笋的过程中，大家可以根据自己的口味选取不同的吃法，除了炒莴笋之外，凉拌莴笋也成为了一种受大家喜爱的吃法。那么凉拌莴笋具体又应该如何制作?
主料：莴笋
辅料：花生油、醋、盐、鸡精、辣椒油、葱、蒜、生姜、花椒等
做法：
第一步：将莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中，并焯水。
第二步：加盐搅拌，腌渍15分钟。
第三步：用花生油炸熟花椒，出香即可。
第四步：莴笋用手攥出水去，打散，将炸好花椒的花生油加入莴笋中，将葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上，再放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。如果喜欢吃辣的话，可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。
特点：色香味俱全，清新爽口，翠绿的颜色会给夏季的餐桌带来一种清新的味道。
烹饪技巧：
1、莴笋具有减肥功效的同时，还具有丰富的营养和一定的食疗价值，最突出的特点就是利于清肠、开胃和消水肿。
2、焯水过程是为了除去莴笋略苦略涩的口感。
3、在焯水的过程中，可以适当的加入几滴清油，主要是为了保持水溶性维生素等营养元素的水份流失。
凉拌莴笋的营养价值
凉拌莴笋就是将莴笋切丝，加入各种佐料调制而成的一道美食凉菜，它的主料莴笋的营养价值颇高。莴笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，富含惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，莴笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。
莴笋既是一种营养食品，又是一种医疗价值高的药品。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜，莴笋的营养价值很高，主要包括：
一、对糖尿病人有益。莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。
二、防治缺铁性贫血。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
三、对高血压、心脏病患者更有益。莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
四、莴笋还有增进食欲、刺激消化 液分泌、促进胃肠蠕动等功能，常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。
五、儿童多吃莴笋对生长发育很有益处。此外莴笋还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
