青椒是一种比较常见的蔬菜，这种蔬菜是含有辣味的，而且青椒可以用于制作多种美食，比如青椒炒肉以及青椒炒鱿鱼等，剁青椒是用于制作剁椒鱼头，我们将青椒跟红椒剁碎之后，在将青椒碎撒在鱼头上面，然后在直接蒸熟鱼头就可以食用了，大家可以来学习剁椒鱼头的制作方法。
原料：新鲜的青辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。
工具：坛子(讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤：1，把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2，把辣椒剁碎，如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。
3，放食盐适量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐)，搅匀(最好用竹筷子插)，如果不咸的话会腐烂，那么就前功尽弃了。
4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换一次水。
放置半月，一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋、大白菜都很不错呢
