刚蒸好的米饭是不可以做蛋炒饭的，主要是因为米饭还没有完全的去掉水分，这时候用于做蛋炒饭，米饭是会粘合在一块的，不能体现蛋炒饭的粒粒感，所以蛋炒饭最好是选择隔夜饭。刚煮熟的米饭用于做蛋炒饭，炒出来之后是黏在一团的，最好是选择冷米饭，大家可以学习蛋炒饭的做法。
炒蛋炒饭，米饭的选择也是非常重要，用热米饭和冷米饭炒，就是两个不同的口感。之前我炒蛋炒饭，都是用刚煮好的热米饭，这样感觉会好炒一些，毕竟是熟了的，结果每次都炒不好，吃起来黏巴巴的，还以为是我的手艺太差了，后来才知道是自己一直用错了米饭，炒蛋炒饭最好用冷米饭。
用刚煮好热米饭炒的话，水分含量太足了，容易黏在一起，吃起来口感就会不好，所以要用冷米饭，而且最好是米饭提前冰入冰箱3个小时以上，让米饭变硬一些，这样炒出来的米饭才不会粘在一起，还会是粒粒分明，口感会更加松软。懂行的人都知道，比如你去夜宵摊吃蛋炒饭，老板都是准备好一大锅的冷米饭来炒。
下面就教大家一个简单的炒法
先把鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌均匀。烧锅热油，用旺火下入鸡蛋液，快速翻炒，等鸡蛋快要凝固好了，就把冷米饭倒入锅中，用锅铲按压米饭，快速将米饭铲开，和鸡蛋翻炒均匀。
在这过程中要一直翻炒，直到米饭都粒粒分明，这时就可以倒入一些老干妈一起翻炒几分钟，快出锅的时候撒入葱花，翻炒片刻后出锅。
