酸奶是由牛奶发酵而成,部分酸奶用水和生牛乳或其它食品添加剂制成,贮存时会产生小疙瘩或沉淀。 酸奶在密封状态下,没有超过保质期,并且严格按照产品说明保存,放在冰箱里有少许结块、小疙瘩等现象,口感、味道都没有改变,也没有其他异常现象,属于正常沉淀。
如果酸奶已经变质,或者没有按照产品说明保存,那么打开的酸奶长时间放置在常温环境中,这些情况下酸奶有小疙瘩,就不能再喝了。 这时酸奶里面还会出现结块、分层、冒泡、变臭等异常现象,口感也会发生变化,变质了,可能会滋生细菌等可能导致疾病的微生物。
喝坏了的酸奶,可能会扰乱人体正常菌群,导致消化、腹痛、腹泻等消化道不适症状,严重者还会发生食物中毒。 所以,酸奶等货架期短的饮料应该在保质期内尽快饮用,在夏季等高温环境中要注意低温保存。
