海杂鱼也是鱼的种类之一，因为鱼肉的肉质比较鲜嫩，而且蛋白质以及其他营养成分的含量都比较丰富，所以在烹饪中做鱼的话营养价值会更高。用炖煮的方式来做海杂鱼，会让海杂鱼的口感更佳的鲜嫩，但是在制作的时候一定要注意制作方法。那么家常炖海杂鱼应该怎么做？
1.做法一
将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净，将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
2.做法二
清洗鱼去鳞去内脏洗净，放入盆中，切姜丝，放一勺料酒腌制30分钟，香葱切段，大蒜拍碎，姜片备用。锅内加入适量的油，放入所有辅料炒出香味，放入老抽，酱油，蚝油，翻炒，加一碗清水。一次放入鱼，汤汁最好刚莫过鱼，盖锅盖煮沸，后放入盐和糖，注意观察，汤汁浓稠即可关火。
3.做法三
坐锅点火，肥肉下锅煸出油来，油里放点生姜再下炸鱼这样才不粘锅。鱼下锅，两面略煎一下。记住，不要煎得太狠，稍微煎一下、表面略黄即可。倒入少量的料酒（此时要小心，倒入料酒后锅里会水油飞溅，注意别烫着）烹一下。倒入清水（自来水即可）。水差不多要没过鱼面。然后将所有的辅 料（除肥肉已经下锅外）、调料（除盐外）统统下锅。盖上锅盖，大火煮开，开锅后依然大火煮10分钟左右再放盐，然后改小火就那么炖着吧（这会儿，不用再盖锅盖了，就那么敞着炖），少则半小时候，多则两小时，自己看着办吧，只要别炖糊了就成。另外，记住，中途要偶尔用铲子抄下锅底的，小心粘锅了。如果最后剩下的汤汁比较多，就开大火收下汁即可。
