相信大部分人都吃过火锅，人们吃完火锅之后，火锅会剩下火锅底料以及很多油，这些油已经不能再次用于火锅，但是直接倒掉又会很浪费，所以人们会想办法回收火锅老油，将火锅油进行二次回收并加以利用，让地沟油体现出它的价值，但是为了不浪费又不脏，回收油要讲究方法，下面来看看火锅老油怎么回收?
一、吃完的锅底不准放任何味碟，纸片，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素或者有味道的东西。保证锅底清洁干净。将油倒入一干净的桶内，并且送入处理处等待处理。
二 、将油储存到一个大的容器中，等待自然沉淀一个小时后，用勺子轻轻取出面子上的油，并且用干净的容器盛放，然后放到灶台烧开即可。
三、由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1:2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可。如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
老油火锅所属美食之一，主要原料有郫县豆瓣、永川豆豉、汉源花椒、干海椒、元红豆瓣、醪糟、料酒、白酒、老姜、大蒜、葱、香叶、八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等，这道菜非常美味。
炼制方法：先将不锈钢大桶放置旺火上，下油(牛油和茶油)烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。
