酱香卤猪蹄作为四川卤菜中的名菜，需要的主要材料就是猪蹄。这里建议选择前蹄，好吃又好看。主要材料有一下几种：猪蹄两只(约500个)、酱油500g、葱50g、鸡精5g、原味红卤水10斤、芝麻香油20g、八角5个、桂皮5克、山奈2个、花椒5克、香叶3片。
第一步：清理猪蹄残毛，从趾缝中将猪蹄斩成两片。
第二步：用来做四川卤菜的猪蹄是先在开水略煮，再用热水清洗干净，再用自来水加料酒、姜片泡两小时去血水和腥味。
第三步：准备一口高压锅卤四川卤菜之酱香卤猪蹄。倒入卤水、酱油、白糖、黄酒、葱、姜片、鸡精、八角、桂皮、山奈、香叶、花椒，盖好盖子上火炖。大火烧开改为小火，慢慢熬20分钟，当卤香溢出，再改为很小的火，继续煮20分钟后关火。
第四步，也是做四川卤菜酱香卤猪蹄中比较重要的一步，就是卤熟之后，再让猪蹄在锅里闷30分钟后再捞出来，这样才能保证卤猪蹄色泽酱红，口感浓香，香糯而绵软。
如果掌握不好四川卤菜酱香卤猪蹄的卤制时间，那也可以选择普通的炖锅，需要注意适当延长卤制时间，并随时注意以免炖糊锅。酱香卤猪蹄的精髓就在于酱香味，如果比例不对，则很容易影响卤猪蹄的口味，导致失败。因此，初次学做这一道四川卤菜的人，为了避免失败，建议严格按照配方来做。如果自己有特别的口味，可以后面经过调料来调整。在没有足够把握的情况下，切忌任意改动卤水配方，以免做出失败的卤猪蹄，既浪费了原材料，又浪费了时间和精力。
功效作用
猪蹄，是指猪的蹄和小腿，而猪在我国的大部分地区皆有饲养。含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等有益成分。能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
1.促进生长 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
2.强壮骨骼 猪蹄中含有大量的矿物质，尤其是以钙质和铁质的含量最高，猪蹄煮汤是钙质溶解的最好的烹饪方式，食用猪蹄汤能为机体补充大量的钙质和铁质，对预防骨质疏松、提高骨峰值、预防贫血等都有很大的功效。
3.催乳 中医认为猪蹄有下奶的作用，在民间应用极其普遍。主要用于产后气血不足，乳汁缺乏的产妇。
4.改善冠心病 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
5.美容养颜 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。
