炖土鸡汤这种做法在我们的生活中是比较常见的,我们一般是需要将土鸡清洗干净之后,在将土鸡放进锅里就可以炖汤了,不需要进行焯水处理的。土鸡进行焯水会导致鸡肉的营养价值丢失,不利于我们食用的,我们可以将鸡汤表面的血水捞出,这样就可以让炖出来的土鸡汤比较清澈。
大厨说,鸡按照饲养方式大致分为两种,一种是土鸡,一种是饲料鸡。土鸡就是本地鸡,也叫草鸡,柴鸡,一般是由农家人自己喂养的,或者是鸡自己去找食物吃,吃的东西很天然,而且土鸡的活动范围比较大,所以体型紧凑、胸腿肌健壮。土鸡的皮肤比较薄,很紧致,上面的毛孔相对较细,呈现网状排列,炖出来的汤会偏黄,但是很清透,而饲料鸡的鸡肉比较松散,皮比较厚,整体偏白,炖出来的汤比较浑浊,偏白一点。
就味道上和营养上来说,广东大厨说土鸡要比饲料鸡更胜一筹,价格也更贵一点,在炖汤的时候,两者的做法也有区别。大厨说,在炖自家散养的土鸡时,其实是不需要焯水的,因为自家养的土鸡吃起来没啥腥味,但是要在下锅炖之前用水浸泡一会儿,这样做可以浸泡出鸡肉中的血水,然后在炖煮的过程中,用勺子捞出浮沫就可以了,当然如果你还是觉得这样会有腥味,可以在把鸡肉切块后用生姜和料酒腌制一会儿就行。
不过土鸡比较少,大部分城市人买的都是饲料鸡,所以在炖鸡汤之前,大厨体型,还是要焯一下水,来去除掉鸡肉中的血水和腥气为好,方法也很简单,在焯水的鸡里加入料酒,生姜,然后小火焯一会儿,再用勺子捞去浮沫后,再焯一下就可以捞出来了,虽然鸡经过焯水之后没有了腥味,但是营养会有点缺失,不过现在的人实在不缺这点营养,所以其实也没有多大关系啦。
现在你知道为啥大厨要说炖鸡汤前需不需要焯水,需要问鸡“同不同意”了吧,其实也就是看你买的是啥鸡,若是散养的土鸡,那么无需焯水,最多腌制一下就可以下锅炖了,而若是饲料鸡的话,它可不就不同意你把它直接下锅炖了,而是要先简单焯一下水才行哦!
这样做出来的鸡肉简直不要太美味!
喝鸡汤的好处
1、减肥健身
鸡胸肉蛋白质高、脂肪低,是减肥和健身人士可以常吃的肉类。
2、降低胆固醇
鸡胸脯肉中的脂肪含量比较低,维生素含量比较高,可有利于降低胆固醇。
3、促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用,在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,更是有较好的作用。
4、治疗体虚
中医理论认为,鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。
5、补肝血
在中医看来,鸡肉是入肝经,因此具有补肝血的作用,女人在顺产的时候,会出很多血,肝是藏血的器官,这时候炖点鸡汤,便可达到补肝血的功效。
6、增强免疫力
在现代社会,人们每天都忙忙碌碌,很多人感觉疲惫劳累。处于亚健康状态中的人们,不妨多吃些具有滋补作用的鸡肉,可以增强免疫力,减少自己患病的机会。