豆笋是一种腌制性的食品，它可以用于制作多种美食，比如豆笋炒肉以及豆笋炒鸡肉等。豆笋在制作之前是需要进行泡发的，主要是清洗干净豆笋表面的杂物以及让豆笋吸水泡发，泡发之后的豆笋才可以用于制作美食。豆笋的泡发只要采用清水就可以了，也可以倒入少量的白醋，可以加快豆笋的泡发速度。
泡发豆笋所需用到的材料有：清水适量、白醋少许、大小两只碗。
一、将豆笋放入碗中并加入适量清水，水量以没过豆笋则可。
二、倒少许白醋。
三、用手抓一抓，让白醋均匀融入水中。
四、取一只大碗扣在小碗上。
五、翻转过来，小碗在上。
六、将碗边加入清水，不让空气进入碗中。
七、十分钟后揭开碗，豆笋便泡好了。
营养丰富
开江豆笋采众家之长，采用优质大豆为原料，经过特殊加工而成，是达州市开江县的特产之一，营养丰富、香嫩绵软、口感嫩滑、食用简单(30摄氏度以下清水浸泡4-10小时即变软，炒、烧、炖、卤均可)
开江豆笋部分菜品开江豆笋属于绿色食品，味道鲜美。含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌以及多种维生素。有利于降低心血管疾病的发病率，有利于小孩的生长发育。对贫血患者有益。
传统制作技艺
第一步：筛选——豆笋注重选料，一般选用开江本地出产的“六月黄”或“八月黄”大豆，并由人工清除豆子中的杂物。
第二步：浸泡——把选好的豆子倒入大黄桶中，用清水浸泡，豆子计量单位为“桌”，一“桌”大约四升(升子是旧时量谷物的器具，一升子即为一升)。
第三步：磨浆——将浸泡好的豆子连同水一起用木水瓢舀到石磨中，开始磨浆，石磨转动的速度要适中，以磨出的浆较为细滑、无明显颗粒为宜，磨出的浆直接用木桶盛好。
第四步：过浆——在摇架下方套一块过滤布，把磨好的浆舀入滤布中，摇动摇架，从滤布中能流下去的就是可以制作豆笋的豆浆了，滤布上面留下的是豆渣。
第五步：烧——把滤好的豆浆倒入大铁锅中，用文火烧开，烧开后即全部舀出，用木桶盛好。
第六步：提取成型——将烧制好的豆浆重新倒入锅中，以文火加热，用蒲扇扇动锅中的豆浆，使其表面凝成一层膜状皮，然后用准备好的竹签把皮裹起来，这样，豆笋就成型了，再把裹好的豆笋放在搁箱上，如此反复，直至把锅中的浆提取完为止。竹签上裹的层数视制作的豆笋大小而定，大豆笋至少要裹10层以上，小豆笋裹3层就可以了。
第七步：烘干——把搁满豆笋的搁箱抬到室外晾晒，一般以阳光照晒为主，必要时，也可以等提取成型后用灶内的碳渣余火进行烘烤，其目的是把制作出来的豆笋烘干。
