说起滑肉应该不少人都会具有较高的话语权，因为滑肉作为中国传统的一种食物，其味道爽滑q弹也受到了许多人的喜爱。只不过在制作滑肉之时，也有不少人会发现这利用红薯粉包裹滑肉之后红薯粉很容易掉，这也就导致了滑热的口感大打折扣。因此制作滑肉不掉红薯粉的小方法又会有哪些呢？
口感：酸辣开胃，质地滑嫩爽口
味型：酸辣味
烹制方法：煮
所需原料：泡酸菜60克泡姜30克猪前夹瘦肉100克白菜心100克红薯淀粉80克盐3克白醋5ml野山椒适量(吃的辣就多放，不喜欢就少点)
烹饪工艺：
1..将泡酸菜、泡姜切成丝，野山椒切成小段，顺便留倒些野山椒水。
2.将猪前夹瘦肉清洗干净，切成5㎝长，3㎝宽，0.3㎝厚的片纳入碗中，加入盐1克，料酒，胡椒粉抓匀腌8分钟。
3.将红薯淀粉倒入肉片中，用沸水把红薯淀粉烫熟，然后放入鸡蛋液，搅拌均匀备用。
4.锅里下去猪油烧热，下泡姜、泡酸菜小火炒香出味煸干，舀入高汤4炒勺，再放野山椒，大火烧开转小火熬5分钟，调入盐
5.将均匀裹上红薯淀粉的肉片逐一放入在锅中，小火慢慢煮3分钟
6.白菜心切成小块，放入在滑肉汤中煮断生，出锅盛入器皿中
大厨经验
1.切肉片需要厚薄一致，红薯淀粉上浆一致，成菜才一致
2.红薯淀粉用开水烫熟后，使滑肉不易掉粉，汤汁清撤;其次让滑肉晶莹剔透，不显得暗淡
3.裹有红薯淀粉的肉片，小火逐一放入锅中煮至定型。
4滑子蘑炒肉的做法
食材
主料滑子蘑300g精肉200g
辅料酱油适量花椒面适量盐适量葱花适量
步骤
1，精肉切片
2,辣椒切块
3，滑子蘑洗净水泡
4，控水撰干装盘备用
5，锅内热油，油热后加入肉片及葱花翻炒
6，加入花椒面
7，加入酱油
8，加入滑子蘑
9，加入辣椒翻炒出锅
