1.尖椒鲨鱼肚
海产店买来的鲨鱼肚一般都是洗干净切好的，只需要简单清洗切小块就可以烹饪。先烧好一锅沸水，锅中加入姜片，料酒，水沸腾后放入鲨鱼肚焯水10秒，捞出放入冰水中，备用，油锅中放葱姜蒜，爆香，可以吃辣的可以放点小米椒，也更去腥，转大火，放入烫好的鲨鱼肚，爆炒，大约10秒后放入青椒，炒至断生，放蚝油，少量陈醋调味，最后放入红尖椒，少量白糖，翻炒片刻，即可出锅。
2.菜胆鲨鱼肚
将鲨鱼肚洗净改刀备用，菜胆洗净控水。把鲨鱼肚飞水，另起锅放入调料后加高汤烧开，放入鲨鱼肚小火煨十分钟。把菜胆过水装盘垫底，将烧好的鲨鱼肚扒在菜胆上即可。
3.熏鲨鱼肚
鲨鱼肚洗净，放入滚开的热水中汆烫约20秒钟，捞出冲洗干净，并将鱼皮稍微刷洗干净备用。取一深盘放入所有腌料拌匀，再放入洗净的鲨鱼肚并涂抹均匀，腌约10分钟后放入蒸锅中蒸约10分钟，取出鲨鱼肚备用。擦干中华炒锅内的水分，交错铺入2张铝箔纸，倒入所有腌燻材料稍微拌匀，先放入金属架，再将蒸好的鲨鱼肚放在金属架中央，盖上锅盖，以中火加热至锅沿冒出蒸气，改以小火燻约5分钟至表皮呈金黄色，取出放凉后切片，与姜丝一起排入盘中，食用时搭配芥末酱即可。
