一、排骨焯水用冷水还是热水
一般的话，像猪肉，牛肚等肉类。像是这种用来做汤的或者用来红烧的，一般都是用冷水下锅的。然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃
用冷水焯的话，能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等在煮的时候，汤里的味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，然后做出来的汤就不好喝了。而且本来是热水，很快所用的肉就会熟了。然后里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。如果用冷水的话就不用管这些了，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。
二、排骨为什么焯水
作为肉类的排骨上有非常多的血水、血渍，而焯水这个过程不但可以去除排骨上的血水，还能达到去除腥味的作用!同时还能减少烹饪排骨的时间，所以说焯水是非常重要的一步，想做排骨，焯水必不可少。
三、焯水时要注意
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。大的，长时间;小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留;时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等，如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大。所以要分开焯水。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水，这样既可以省时也节约用水还避免了串味。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如，将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色，破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了。
