牛骨头汤是用牛骨所制作而成，不仅口感香浓可口，而且其中的营养价值丰富，牛骨当中含有大量的蛋白质以及多种微量元素，经常食用牛骨头汤可以有效对身体起到滋补的功效，而且做法也很简单，不同的做法口感也是不一样的。
牛骨头汤的做法和功效是什么?
牛骨骼中含有许多营养物质，其中有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及钙、氟、钾、铁等多种成分，因此骨头汤是一种很好的滋补食品。
猪骨性平，有补虚弱、壮腰膝、强筋骨、益气力、生乳汁的作用;羊骨性温，有补肾虚、强腰筋的作用。喝骨头汤很普遍，一般家庭做汤，弄来骨头，小火慢煮，一炖十几分钟、一两个小时，还有的反复炖煮。
总认为炖煮时间越长，骨头中的营养物质溶出就越多，营养价值就越高，其实这是一个误区。因为骨头中的钙主要以磷酸钙、碳酸钙等形式存在，炖煮时间再长也很难熔化;其次，随着炖煮时间的延长，骨头汤中的蛋白质就会遭到严重的破坏;再者，长时间炖煮还会使骨头和骨髓中的脂肪大量溢出。
并非人人都能喝这些美味的老火汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。
牛骨汤的做法
1、食材：牛杂骨、排骨、牛大骨、葱花、芝麻、胡椒粉、香醋、生姜、蒜头
2、做法：将牛杂骨、排骨、牛大骨在凉水里浸泡一段时间后捞出在放入锅中进行焯水备用，最后将牛杂骨和牛大骨葱段、生姜、蒜头和足量的水放入大锅中熬煮，待水沸腾后再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫，等汤汁变乳白色时，放入牛排骨，且将火转至小火炖煮。待熟透后，将排骨捞出将骨头上的肉切成肉片，骨头继续进行炖煮。直至汤汁完全变成乳白色即可食用，可根据口味撒上葱花，也可将肉片中加入汤汁，这样味道更加鲜嫩。
炖牛骨汤的注意事项
(1)炖排骨时可以加入一些醋，保证排骨的软化，使其熬制的时间可以缩短。
(2)再熬煮的过程中汤汁不够清澈的话，可以在加水的时候，将第一次的汤汁倒掉，换成新的水，这样可以保证汤汁中的血水被去除。
牛骨汤不能和什么一起吃
牛肉和栗子：容易引起呕吐。
土豆：伤胃。
什么人不宜喝牛骨汤
牛骨汤营养物质丰富，一般人都可以喝牛骨汤，没有特别禁忌，但是减肥的人和湿热体质和经常生病的人群不适合喝骨头汤，骨头汤大补，会对这类人群的体质造成一定的伤害。
饮用骨头汤时，也不要因为它的营养价值就多食，反而会物极必反，要适量慢慢的对自己的身体进行食补，无论有多大的营养价值，我们都需要谨记适量、多渠道、多元素获取。
