一、苜蓿是什么
苜蓿，又称牧宿、光风草、连枝草、金花菜，是多年生开花植物，似三叶草。味甘淡、性微寒，有清胃热、利尿除湿、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿耐干旱、冷热，而且产量高、质地优，还能改良土壤，因此在国大江南北皆有种植，其中紫苜蓿是最著名的，紫苜蓿分布广泛，在国大的部分地区均有种植，而南苜主要分布于国中、南部地区。苜蓿的收获季节是在夏、秋两季，洗净之后可新鲜食用，也可以晒干之后泡水食用。
苜蓿芽营养成分较高，富含膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素、钙、铁等营养物质，而且且糖类和热量的含量极低，是一种上佳的高纤维低热量食物。此外，苜蓿中富含的维生素K高于一切蔬菜，有止血的作用，经常用它来治胃或痔、肠出血等症状。
二、苜蓿怎么吃
1、鲜苜蓿汁
取出新鲜的南苜蓿，捣烂之后绞取汁液放在碗里，然后加适量蜂蜜用来调味。经常食用鲜苜蓿有清热利尿的功效，对于有湿热小便不利、石淋、尿涩、小便淋沥作痛的人群来说，食用鲜苜蓿汁是最好不过了。
2、苜蓿茵陈汤
取出50克苜蓿和15克茵陈，然后在锅里加水煎汤服用。经常食用有除湿退黄的作用，主要用于防治黄疸型肝炎。
3、清炒苜蓿菜
将苜蓿菜洗干净，然后再把葱和大蒜切碎，再在锅里放油烧开，之后再把葱蒜放进去翻炒至爆香，再倒入苜蓿菜翻炒几下，再加入盐和糖翻炒至软，最后淋入香油之后再翻炒，几分钟之后即可关火。
4、凉食苜蓿
把苜蓿用清水冲洗干净后，再用开水焯熟，然后用凉水浸泡，十余分钟后用双手轻搓苜蓿菜，把菜里的部分汁液去除，然后把苜蓿菜拿出来放置碗里，把准备好小葱花、姜丝撒上去，再浇上热油和食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，搅拌均匀之后即可食用。
