面食是人们除了大米以外，另一种经常被人们选择食用的主食。而制作面食的最重要的部分就是和面了。和面其实就是将粉状的面粉通过与水充分搅拌后形成的面团。根据水温的不同，很多人习惯用温水和面，而有些人则认为应该用冷水和面。那么，温水和面和冷水和面有什么区别？
区别为：
1、效果不同
温水和面，面不软不硬；冷水和面，面稍微硬一些。
2、制作出的食物不同
温水和面，适合煮食；冷水和面，适合煮食。
3、口感不同
温水和面，做出来的食物口感刚刚好，方便咀嚼；冷水和面，口感比较爽滑。
温水和面：面不软不硬，适合煮食、做锅烙等。
冷水和面：水温不能引起蛋白质变性和淀粉膨胀糊化等变化，蛋白质与大量的水结合，形成致密的面筋网络，并把其他物质紧紧包住。
冷水面团的形成是由蛋白质吸水引起的，所以面团筋性好，面稍硬些，而且比较爽滑，最适合煮食。
扩展资料：
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。
根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合。
做馒头用冷水还是热水和面：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
