鲁菜在中国北方享有很高的声誉，人们常说黄河流域孕育了鲁菜。鲁菜是北方菜的代表，影响遍及华北（包括北京、天津、河北、山西、内蒙）、东北（包括辽宁、吉林、黑龙江）等地。鲁菜的形成与发展，是由山东的文化、历史、地理环境、经济条件和世俗风尚所决定的。众所周知，山东是我国古代文化的发祥地之一。山东位于黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于黄海、渤海之间，境内山川纵横，河流交错，黄河自西向东横跨其境，形成大片冲积平原，沃野千里，物产丰富。
山东粮食产量在全国前第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，号称“世界三大菜园之一”（另两处为美国的加利福尼亚和原苏联的乌克兰），像胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等，都早以蜚声海内外；水果产量居全国首位；猪、羊、禽、蛋的产量也极为可观；水产品产量在全国占第三位，鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等名贵海产品驰名中外。山东酿造业历史悠久，品种多质量优，如洛口食醋、济宁酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。丰富的物产，为发展山东烹饪事业提供了取之不尽的物质资源。
鲁菜的特色
鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。
济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放；善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定；烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
