有些材料放久了很容易产生一种味道,即我们常说的哈喇味。 普通的肉食食品很多见,其实动物油放久了就会有这种味道。 所以,有哈喇味的动物油可以吃吗? 动物油有哈喇味怎么解决?
是否可以吃动物油有哈喇味?
动物油储存时间不宜过长,特别在气温高的夏天极易与气体接触而产生空气氧化,造成劣变霉变。 劣化霉变的动物油会产生哈喇味,不宜食用。 动物油不宜用来拌凉菜或炸食。 食用时应趁热食用,凉凉后有一种油味,影响人的胃口 。 "动物油不凝的情况比较少见,达标动物油的凝点一般在32℃~49℃,因此按照现在的温度来看,动物油本来应该是固体的。
动物油有哈喇味怎么解决
存在“哈喇味”就是储藏温度过高,存放时间过长,含水量过大而引起的。 除去“哈喇昧”的方法:
一是再一次在高温下熬炼动物油,根据温度升高就能去除不好的味道,再去除多余的水分。
二是将调味料放入油中再煮一次,如:麻椒、八角茴香、大葱、姜等,以将香味提升除去“哈喇味”。
如何避开动物的哈喇味
1、用来烧制油的,炉火越大,水就越少。 在炼好以后,在热天赋中加入白砂糖或食用盐。
2、精炼过程中,加入适当的天然抗氧化剂,如:麻椒、八角茴香、八角茴香、丁香花、姜片、小茴香等,也可加入抗氧剂维生素 E。
3、倒一层大豆油在炼好的油头上,或者在油里放上几个桶。
