小麦
小麦，又名麸。分为冬小麦和春小麦两种，以冬小麦为佳。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及粗纤维、烟酸、维生素B1和淀粉酶等。
1.医用效能
新小麦性热；陈小麦性平，味甘。有养心安神，厚肠益脾，清热除烦，止渴益肾等作用。各地所产小麦，其性略有不同。《本草纲目》载：北面性温，食之不渴；南面性热，食之烦渴；西面性凉。此为气候、水土所致。小麦适合久病体弱，脏躁烦热，痈肿，外伤出血，腹泻，胃酸过多，烫伤及虚汗过多者食用。
2.食用搭配
(1)小麦粉与糯米、大枣：小麦粉和糯米(炒黄，研粉)、大枣(去核，干燥研碎)。三者混合食用，对腹泻有治疗作用。
(2)小麦粉与葱白、白酒：将小麦粉、葱白研碎，制成丸，温酒送下，对胃痛有一定疗效。
3.食用禁忌
(1)忌食用精细小麦粉：小麦由麦皮、糊粉层、胚乳和胚四部分组成。麦皮、糊粉层和胚富含维生素B1、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等，胚乳部分含有糖类。加工愈细，去麸愈多，维生素B1损失越多，长期食用精粉，会导致皮肤干燥，甚至患脚气病。
(2)忌食用发霉的小麦粉：发霉的小麦粉含有大量的赤霉菌素，通过加热及其他方法均难以消除，若食用过多的此类面粉，会导致急性中毒，出现头晕呕吐，腹痛腹泻等病症。
(3)忌多食油炸的面制品：油炸的面制品含有多种有毒的聚合物，能对人体造成损害。尤其多食油条，因其含有较多的明矾，可造成铝中毒，出现智力减退，痴呆，早衰，还会引起胃肠道疾病，甚至肿瘤。
(4)忌多食煤炉内火烤的馒头：煤炭中含有煤焦油、酚类等多种有害物质，其中的3，4-苯并芘有很强的致癌性，多食此类馒头，容易患肿瘤。
4.食物相克
小麦粉与食用碱相克。用小麦粉制作面食时，若放碱过多，可破坏面粉中的维生素B1、维生素C等，导致营养成分减少。
5.食药相克
小麦粉与碘制剂相克。因小麦粉中的淀粉能与碘发生反应，故二者不宜同食。
6.食病相克
糖尿病患者不宜多食。因小麦粉中含有大量的淀粉，多食会导致血糖升高，病情加重。
