玉米
玉米，又名包谷、棒子等，有黄色、白色、紫色等品种。在我国栽培已有近四百年的历史，全国各地均有种植，是我国主要杂粮之一。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、维生素E、维生素C、维生素A，以及钾、钙、镁、铜、铁、锰、锌、硒等，还含有少量的谷固醇及卵磷脂。
1.医用效能
玉米性平，味甘。有健脾利湿，开胃益智，宁心活血，利尿止血，降压降脂等功效。适宜水肿、脚气病、小便不利、腹泻、动脉粥样硬化、冠心病等患者食用。玉米脂肪中的维生素E含量较高，有利于促进和改善内分泌的功能。玉米中维生素A的含量亦较丰富，对增强机体的抵抗力，维持人的正常视力有作用。另外，玉米中含有不少谷氨酸，有健脑益智功效。玉米油中有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，有显著的抗动脉粥样硬化，防老抗衰功效。对习惯性流产和不育症亦有一定疗效。研究表明，玉米含有谷胱甘肽、赖氨酸，与维生素E、维生素C、维生素A、硒、镁等一起有显著的抗癌作用。玉米中的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，对防治结肠癌有重要意义。
2.食用搭配
(1)玉米与食用碱：烟酸是人体内蛋白酶中两种重要辅酶的主要组成成分，为细胞内呼吸作用所必需，还有促进消化，维持皮肤和神经的正常功能的作用。玉米中的烟酸含量少，且大部分都以结合的形式存在，人体无法吸收利用。在玉米中若加入适量食用碱，就能使烟酸从结合状态游离出来，容易被人体利用，大大减少癞皮病的发生。
(2)玉米与大豆：玉米中缺乏色氨酸和赖氨酸，若把玉米与大豆搭配食用，其营养成分得以互补，可大大提高食物的营养价值。
(3)玉米与菜花：菜花配以补中健胃，除湿利尿的玉米，具有益胃健脾补虚的作用。亦可润肤、延缓衰老。可作为脾胃虚弱，脘痞胸闷，少食消瘦，黄疸水肿患者的食疗菜肴。
3.食用禁忌
(1)忌食用霉变的玉米：玉米遇潮后会发生霉变，霉变的玉米含有大量的黄曲霉毒素，长期食用此类玉米容易导致癌症。
(2)忌偏食玉米：玉米缺乏人体必需的色氨酸和赖氨酸，且所含的烟酸为结合型，不易被人体直接利用，若长期偏食玉米容易导致营养不良。
4.食物相克
玉米与田螺相克，同食容易中毒，用地浆水解毒。
5.食药相克
(1)玉米与糖皮质激素：玉米富含糖类，糖皮质激素能抑制糖类分解，促使糖原异生，抑制糖原分解，使体内的血糖迅速升高，故服用糖皮质激素的患者忌食含糖量高的食物，否则有诱发糖尿病的可能。
(2)玉米与甲苯磺丁脲：甲苯磺丁脲是一种降血糖药物，服用时忌食含糖量高的食物，玉米富含糖分，故二者不宜同食。
6.食病相克
(1)遗尿患者不宜食用：玉米甘淡渗利，利尿作用明显，若遗尿患者食用容易加重病情。
(2)糖尿病患者不宜食用：玉米含糖量较高，每100克玉米中含有糖类72.2克，多食能使血糖升高，加重患者病情。
