黑豆
黑豆又名乌豆，营养丰富。主要营养成分有蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类及粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素C、维生素A、生物素，以及铁、钠、钾、钙、镁、磷、铜、锰、锌、硒等。此外，还含有异黄酮类、大豆黄酮甙、染料木甙等。黑豆所含脂肪为不饱和脂肪酸，以油酸、亚油酸、亚麻酸为主，不含胆固醇而含有豆固醇，食后不易让人患高血脂、动脉硬化及发胖。黑豆所含的蛋白质为完全蛋白质，其必需氨基酸齐全，与鸡蛋和牛奶的蛋白质基本相同。另外，还含有较多的卵磷脂、皂甙等。黑豆皮含有矢车菊甙、飞燕草甙素、果胶、糖类等。
1.医用效能
黑豆性平，味甘。人肾、肝经。有补益止汗，补虚黑发，解表清热，滋肾强身，补肝明目，滋阴润肌，利水消肿，暖胃壮骨，祛风除湿，调中下气，解毒等功效。适用于阴虚盗汗，腰膝酸软，耳鸣耳聋，风痹痉挛，产后风痛，痈肿疮毒，水肿，以及多种食物、药物中毒，贫血，白发等症的治疗。所含油酸、亚油酸、亚麻酸及维生素E、维生素C、豆固醇、皂甙等，有抗动脉粥样硬化，防癌抗癌，延缓衰老的作用。对高血脂、动脉硬化、冠心病、脑梗死、肿瘤、糖尿病、溃疡病等有防治功效。黑豆还含有较多的卵磷脂，对神经系统的发育和保健有重要意义。
2.食用搭配
(1)黑豆与红糖：黑豆与红糖搭配食用，能滋补肝肾，活血行经，美容乌发，并对血虚气滞闭经有一定的疗效。
(2)黑豆与柿子：柿子能清热解毒，降压止血。对痔疮出血、便秘、尿血有良好的疗效。黑豆有生津润肺，清热解毒的功效。黑豆与柿子搭配食用，主治便血、尿血等症。
3.食用禁忌
(1)忌多食黑豆：黑豆中粗纤维较多，食后不易消化，容易引起腹胀，故不宜多食。
(2)忌炒熟后食用：黑豆炒熟后食用，与黄豆一样，易壅气、腹胀、生痰，可出现心烦急躁，口渴，便秘等病症。
4.食物相克
黑豆与猪肉相克。豆类不宜与猪肉搭配食用，其原因有以下几点：黑豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸的形式存在的，它常与蛋白质和无机盐形成复合物而影响二者的利用；多酚是豆类的成分之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率，可影响猪肉蛋白质的利用；豆类纤维素的醛糖酸残基可与瘦肉中的无机盐形成螯合物，干扰对无机盐的吸收利用。另外，豆类含有产气的寡糖，如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人的消化系统不能分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些物质，其在大肠腔道内由于细菌的作用，产生大量的气体，如二氧化碳、氢气、甲烷等，容易导致消化不良。鉴于上述几个方面，豆类与猪肉不宜长期搭配食用。
5.食药相克
(1)黑豆中的钙易与四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胝等药物结合，形成一种牢固的络合物，既降低药物的疗效，又破坏食物中的营养素。黑豆含钙丰富，故不宜与上述药物同食。
(2)黑豆与丹参、龙胆草、蓖麻子：《本草经集注》载，黑豆“恶五参、龙胆”。《本草纲目》载：“服蓖麻子忌食炒豆，犯之胀满。”
(3)黑豆与甲状腺素片：黑豆能抑制甲状腺素的产生，并降低甲状腺素的疗效，故服用甲状腺素的患者，不宜食用黑豆。
(4)黑豆与左旋多巴：左旋多巴是防治肝昏迷的药物，高蛋白食物能影响肠道对该药的吸收，黑豆富含蛋白质，故服用左旋多巴时，不宜食用黑豆。
(5)黑豆与厚朴：厚朴中含有鞣质，黑豆中含有蛋白质，二者相遇，形成不易消化吸收的鞣质蛋白。此外，二者含有的有机成分甚为复杂，可能还会发生其他反应，导致黑豆营养成分降低和药物疗效下降。
6.食病相克
(1)脾虚泄泻者不宜食用：黑豆富含油脂，能滑利通肠。《本草汇言》说：“炒食极热，煮食极寒。”炒食、煮食均能导致泄泻。又煮食损阳，故脾虚泄泻者不宜食用，老年人、小儿及久病者亦不宜多食。
(2)食积腹胀患者不宜多食：食积腹胀患者应消食除胀，不宜壅气补益。本品味甘，补益，食积腹胀患者多食，容易加重病情。
(3)甲状腺功能低下者不宜食用：研究表明，黑豆能抑制甲状腺素的产生，甲状腺功能低下者食用容易加重病情。
