绿豆
绿豆又名文豆、官绿、油绿、青小豆等，全国各地都有种植。绿豆营养价值高，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等。绿豆的蛋白质中含有赖氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。还含有多种磷脂，如磷脂酰胆碱、磷脂酰二醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸等。
1.医用效能
绿豆性凉，味甘。入心、胃经。有清热解毒，利尿消肿，润喉止渴，明目降压，清胆养胃，止泻痢等功效。适用于高热、暑日烦渴、高血压、糖尿病、动脉硬化、咽喉炎、肠炎、水肿、泻痢、丹毒、痈肿、中暑及多种食物、药物中毒的治疗。另外，对烫伤、创伤、疮疖、肿痛亦有治疗作用。绿豆解毒的特点是只解毒并不影响其他治疗药物的疗效，所以在服药时，食用绿豆并无妨碍。
2.食用搭配
(1)绿豆与粳米、冰糖：三者配制成绿豆粥，能清暑热，生津液，消水肿。适用于暑热烦渴，消渴水肿，泻痢，疮疖痈肿，小便不通等症的治疗。
(2)绿豆与莲藕：二者搭配食用，能健胃，疏肝利胆、养心降压。对肝胆病、高血压有一定的治疗作用。
(3)绿豆与蒲公英：蒲公英是一种颇受欢迎的野菜，含有蛋白质、脂肪、粗纤维及丰富的钙、铁和多种维生素。还含有蒲公英甾醇、胆碱、菊糖等有效成分。蒲公英性寒，味甘，能清热解毒，利尿散结，若与清热解毒的绿豆同食，其功效大增。适用于治疗多种炎症，小便不利，大便秘结等症。
(4)绿豆与胡椒：二者同食，对痢疾有治疗作用。
(5)绿豆与百合、黑木耳、大米、南瓜：百合性微寒，味甘、苦。具有滋阴润肺，养心安神，滋养脾胃的功效。绿豆味甘，性寒，可清热解毒，利小便，治消渴。二者搭配，有清热润肺之功效。适用于治疗咽喉干灼、高热不退等症。
3.食用禁忌
(1)忌食用时加碱：绿豆加碱食用，可破坏绿豆中的维生素，使其营养价值降低，故不宜加碱食用。
(2)老年人、病后体虚者忌多食：绿豆甘寒，养阴清热，老年人气阴不足，热病后气阴两伤。适量食用有益健康，多食则伤阳伐气，对身体不利。
4.食物相克
(1)绿豆与狗肉：同食会引起腹胀。可吃空心菜治疗。
(2)绿豆与明矾：绿豆可清热解毒，消暑止渴，补元气，润皮肤，是夏季清热解暑的佳品。明矾在水中加热后能产生破坏绿豆的营养成分的物质，因此煮绿豆汤时不宜加明矾。
5.食药相克
(1)绿豆与四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：此类药物容易与钙结合，形成一种牢固的络合物，既降低药物的疗效，又破坏绿豆中的营养。本品含钙丰富，故不宜与上述药物同食。
(2)绿豆与铁制剂：绿豆富含磷，磷能与铁制剂结合成不溶性的化合物，降低铁剂的疗效，故二者不宜同食。
(3)绿豆与温热药物：绿豆性寒，与温热药物药性相反，二者同服，降低药物的疗效。
6.食病相克
(1)脾胃虚弱、腰膝酸软者不宜食用：绿豆性寒，脾胃虚弱，腰膝酸软者宜温补，不宜食用寒凉之物，否则会加重病情。
(2)疮疡久久不愈者不宜食用：疮疡破溃后久久不愈者属正气不足，应补益气血，托里生肌，忌食寒凉之物。绿豆性寒，多食不利于疮疡愈合。
(3)慢性胃炎、肝炎、甲状腺功能低下者不宜食用：绿豆为寒凉之物，能伤阳伐胃，多食能加重消化系统疾病的病情，甲状腺功能低下者代谢功能降低，亦不宜食寒凉之物。
