【作用功效】
猪肉，具有补肝肾、滋阴液、润肌肤、利二便、止消渴、益气血等作用。
在临床上，传统中医经常使用猪肉主治贫血、消瘦、眩晕、腰酸、皮肤干燥、热病津亏、久病体虚、大便秘结、糖尿病、虚羸少气、燥咳等病症。
【用法】
内服可熟食，蒸食，炒食，煮汤，服食。外用可涂患处或调敷。
【食用禁忌】
第一，痰湿内盛患者忌食用猪肉。这是因为：传统中医学认为，痰湿内盛者应燥湿化痰，不易助湿。因此，古代医学在《本经逢原》中指出：猪肉“助湿生痰”。痰湿内盛者食用猪肉后，将会促使病情加重，影响身体的康复。所以，痰湿内盛患者忌食用猪肉。第二，脾虚便溏者忌多食猪肉。这是因为：从饮食调理的角度讲，脾虚便溏应健脾补气，不宜食厚腻之品。传统中医学认为，猪肉味厚性腻，最易碍胃滞脾，且味甘易生湿，脾虚便溏者食之，能加重病情，影响身体的康复。所以，脾虚便溏者忌多食猪肉。
第三，忌食用未摘除甲状腺的猪肉。这是因为：食品研究认为，在甲状腺中，含有甲状腺素，可以干扰人体的内分泌，如果食用了未摘除甲状腺的猪肉，会出现恶心、呕吐、抽搐、心悸等中毒症状。所以，忌食用未摘除甲状腺的猪肉。
第四，服用驱虫药时，忌食用猪肉。这是因为：从用药的原则上讲，服驱虫药时，不宜食用高脂肪食品。其科学理由是：高脂肪食品，可以促进驱虫药的吸收，驱虫药只有在肠道里达到高浓度才能发生作用，如果驱虫药在消化道内被大量吸收，不仅使驱虫作用降低，反而增强毒性反应。所以，服驱虫药时，忌食用猪肉。
第五，服用降压药和降血脂药时，忌食用猪肉。这是因为：从用药的原则上讲，服用降压药和降血脂药时，应限制动物脂肪的摄入。其科学理由是：动物脂肪能够降低降压药和降血脂药的疗效，猪肉含脂肪极高，在每100克的猪肉中含脂肪37克，不适宜患者食用。所以，服用降压药和降血脂药时，忌食用猪肉。
第六，忌食用猪肥肉油渣。这是因为：猪油渣为猪肥肉加热炼油时，所剩的未成油部分，通常人们喜欢用它来炒菜，或做馅食用。食品研究认为，猪油渣不宜食用。由于猪肥肉在加热炼油时，温度较高，有机物受热分解，经环化、聚合而形成3，4-苯并芘，油渣中3，4-苯并芘含量很高，3，4-苯并芘为致癌性较强的物质。所以，忌食用猪肥肉油渣。
第七，小儿忌多食猪肉。这是因为：一方面猪肉的大部分成分是脂肪，脂肪供给人体大量的热量，在胃内停留时间较长，影响其他蔬菜、豆制品的进食量；另一方面过多的脂肪在体内再转化成脂肪，小儿容易发胖。值得指出的是，小儿正在发育时期，要求各种营养素比例适当，过多食用脂肪，将影响小儿的正常发育，不利于身体健康。所以，小儿忌多食用猪肉。
第八，忌食用刚屠宰后的猪肉。这是因为：屠宰后的猪，需经历尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。在正常的温度下，刚屠宰的猪处于尸僵阶段，此阶段的猪肉坚硬、干燥、无自然芬芳的气味，不易煮烂，且食用也不易消化。因此，不宜在这个阶段煮食，经过1~2天后，进人成熟阶段，煮食才最为适宜。所以，忌食用刚屠宰后的猪肉。
第九，忌食用未剔除肾上腺和病变的淋巴结的猪肉。这是因为：猪的肾上腺位于猪腰两侧各一只，呈棕红色，内含激素。正常的淋巴呈灰白色，有病变时则充血、出血或肿胀。在日常饮食中，如果误食，可导致急性中毒。所以，忌食用未剔除肾上腺和病变的淋巴结的猪肉。
第十，老年人忌多食瘦肉。这是因为：临床医学研究认为，造成动脉硬化的主要原因是，半胱氨酸是由蛋氨酸在人体内某种酸的催化作用下形成的，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，同型半胱氨酸会直接损害动脉细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。由于老年人血管弹性较差，血液黏稠度较高，发生动脉硬化的比例大。所以，老年人忌多食瘦肉。
第十一，加工猪肉前，忌用热水浸泡。这是因为：家庭在猪肉买来以后，通常人们习惯用热水浸泡洗涤。其实，这种做法是不当的。其科学理由是，在猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白，肌溶蛋白容易溶于热水中，在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等鲜味成分。加工之前，如果使用热水浸泡，会使猪肉的鲜味大受影响。所以，加工猪肉前，忌用热水浸泡。第十二，在烧煮猪肉过程中，忌加冷水。这是因为：家庭在烧煮猪肉时，如果中途加冷水，会使汤的温度发生变化，蛋白质和脂肪迅速凝固，肉与骨表面的空隙也会骤然收缩，不易烧酥，汤味也会减退。所以，在烧煮猪肉过程中，忌加冷水。
第十三，忌多食煎炸咸肉。这是因为：在咸肉中，含有一定量的亚硝胺成分，在烹调的过程中，采用蒸煮的方法，则会使亚硝胺随水蒸气挥发，若能适当加入一些醋，则能使亚硝胺分解。如果油炸，则会产生另一种更强的致癌物质亚基硝毗咯烷，食用油炸的咸肉，会危害身体健康。所以，忌多食煎炸咸肉。
第十四，忌多食加硝腌制的猪肉。这是因为：所谓硝，即硝酸钾，家庭在腌肉时加硝，可增加肉的色泽，加入硝的腌肉，在贮存过程中，会产生亚硝胺等有毒物质，如果多食加硝腌制的猪肉，容易造成毒性在人体内积蓄，时间长了，进而诱发癌症。所以，忌多食加硝腌制之猪肉。
第十五，忌多食午餐肉。这是因为：在午餐肉中，含有一定量的防腐剂，防腐剂常用的是亚硝酸盐，亚硝酸盐在酸性的条件下，可以还原为亚硝酸，亚硝酸盐能使人体血液中的低铁血红蛋白氧化，成为高铁血红蛋白，进而失去运氧能力，引起机体缺氧，情况严重者，还会导致缺氧性中毒，影响身体健康。所以，忌多食午餐肉。
第十六，忌多食肥肉。这是因为：一方面肉类食用过多，在体内将转化成脂肪堆积起来，时间长了，会造成人体肥胖，从而诱发多种疾病；另一方面肥肉食用过多，肠道内的厌氧菌，则会随着脂肪比例的增高而增加，它在分解过程中所产生的物质也会刺激肠道，时间久了，会引起大肠癌的发生。所以，忌多食肥肉。
第十七，忌使用不适当的烹调方法烹调猪肉。这是因为：一是猪肉不宜油煎，用油煎以后，食用以后，在体内不易消化，降低了营养成分的吸收率。二是在烹调时，加入适量淀粉，既使汤汁稠浓，也可以保护各种营养素不受损失，又能达到色香味形俱佳，促进食欲，增加营养。三是在烧煮猪肉时，不宜放盐过早，以免蛋白质凝固。四是在炒肉时和新鲜蔬菜一起炒，则会明显地降低肉类的致癌性。值得指出的是，如果不注意采用正确的烹调方法，将会影响猪肉的食用营养价值，食用也不利于身体健康。所以，忌使用不适当的烹调方法烹调猪肉。
第十八，服用磺胺类药物时，忌多食猪肉。这是因为：服磺胺类药物时，不宜食用酸性食物。其科学理由是，酸性食物可以使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶，进面损害肾脏，药效降低，猪肉属于酸性食品不适宜用药患者食用。所以，服用磺胺类药物时，忌多食猪肉。
第十九，服乌梅、大黄等中药时，忌食用猪肉。这是因为：明朝兰茂在医书《滇南本草》中指出：猪肉“反乌梅、大黄等。”明朝李时珍在《本草纲目》中也强调：“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻利；及苍耳，令人动风；合百合菜、吴茱萸食，发痔疾。”所以，在服乌梅、大黄等中药时，忌食用猪肉。
