【作用功效】
火腿，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精、止泄泻的作用。在临床上，传统中医经常使用火腿主治体虚、虚劳怔忡、气血不足、食少乏力、久泻久痢等病症。
【用法】
煮食，或熬汤。
【食用禁忌】
第一，夏日火腿忌浸泡后食用。这是因为：夏日，气候炎热，细菌活动性强，肉毒杆菌容易繁殖，具有不怕冷热、干燥、食盐腌等特点，在水分较多且又缺氧的情况下，繁殖更快，火腿浸泡给肉毒杆菌创造了良好的条件，食用了这种火腿以后容易导致中毒。所以，夏日火腿忌浸泡后食用。
第二，火腿忌在冰箱内存放。这是因为：在火腿中含有较多的氯化钠，在冰箱内存放，火腿中所含的水分极容易冻结成冰，从而促进火腿脂肪的氧化，使火腿变质，营养价值降低，贮存期缩短。所以，火腿忌在冰箱内存放。
第三，烹制火腿时，忌使用刺激性强的调味品和酱油。这是因为：家庭在烹制火腿时，经常使用刺激性较强的调味品或酱油，这样会改变火腿原有的特殊风味，使火腿的芳香和鲜味消失，还会使色泽改变。所以，烹制火腿时，忌使用刺激性强的调味品和酱油。第四，感冒患者忌食用火腿。这是因为：从饮食调理的角度讲，感冒患者应发散表邪，不应补益，传统中医学认为，火腿滞腻补益气阴，感冒患者食用以后，会恋邪助邪，使病程加长，疾病缠绵难愈。因此，在古书《随息居饮食谱》中指出：火腿“外感未清忌。”所以，感冒患者忌食用火腿。
第五，高血压及动脉粥样硬化患者忌食用火腿。这是因为：从饮食调理的角度讲，高血压及动脉粥样硬化患者应食用低脂肪、低胆固醇的饮食方法，而火腿脂肪和胆固醇的含量均较高，高血压及动脉粥样硬化患者食用火腿后，会加重病情，不利于身体健康。所以，高血压及动脉粥样硬化患者忌食用火腿。
第六，肾功能衰竭及肝昏迷患者忌食用火腿。这是因为：现代医学研究认为，肾功能衰竭患者排尿困难，蛋白质代谢产物不能及时排泄，从而影响身体健康。食品研究表明，火腿属于高蛋白食品。在日常饮食中，如果肾功能衰竭患者不讲究忌口，科学养生，食用了含高蛋白的火腿等食品后，容易导致尿中毒，肝昏迷患者食用了火腿等高蛋白食品后，会使血氨的浓度增加，加重病情，不利于疾病的调养。所以，肾功能衰竭及肝昏迷患者忌食用火腿。
