【作用功效】
牛肉，具有补气养血、补脾养胃、强筋健骨、利水消肿的作用。在临床上，传统中医经常使用牛肉主治病后体虚、糖尿病、慢性肾炎、中风后遗症、自汗易感等病症。
【用法】
牛肉可以烹制上百种佳肴，可采用炒、炖、烧、烤、卤、炸等烹调方法。值得指出的是，牛肉的制作是很有讲究的，由于牛肉纤维较粗，牛胴体各部位的肉质相差悬殊，在食用时，应注意“量材而烹”。否则，不但不易烹熟，而且味道也很差。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉肉质较嫩，宜于熘、炒；前腱子、哈力巴、肋条、胸口、尾根、后腱子等部位的肉丝粗、筋多，宜于酱、卤、焖、炖；而脖子、脯腹、腋窝等部位的肉，因肉质较老，且筋、膜较多，宜于做馅。
从中医学的角度讲：牛肉可煮食、煎汁，或入丸、剂，服食。
【食用禁忌】
第一，忌食用反复剩热或冻藏加温的牛肉食品。这是因为：反复剩热或冻藏加温的肉食品，可因细胞膜的裂解与蛋白质变性，进而产生细菌、毒素及亚硝胺类的致癌物质，多食这类牛肉食品，容易导致疾病和诱发癌症，不利于身体健康。所以，忌食用反复剩热或冻藏加温的牛肉食品。
第二，内热盛者忌食用牛肉。这是因为：从饮食调理的角度讲，火热内盛者宜食用清凉泻火之品，有利于滋养身体，而不宜食用温热的食物。传统中医学认为，牛肉性温热，能助热生火，内热盛者在日常饮食中，不讲究科学忌口，多食用牛肉，可加重内热，不利于身体的调理。所以，内热盛者忌食用牛肉。
第三，忌食用熏、烤、腌制的牛肉食品。这是因为：熏、烤、腌制的牛肉，备受人们的喜爱。但是，此类食品会产生亚硝胺类致癌.物质，食用了这类食品，容易诱发癌症。所以，忌食用熏、烤、腌制的牛肉食品。
第四，忌使用不适当的烹制方法烹制牛肉。这是因为：存放过久的牛肉，特别是腌制和熏烤的牛肉，含有一定量的亚硝胺等有毒物质，如果采用正确的烹制方法，则可以有效地破坏这些成分，如在炒食中放些醋，可有效地阻止亚硝胺的产生或促使它分解；炒牛肉时，能与一些新鲜蔬菜同炒，蔬菜中的维生素C可以促使亚硝胺的分解。值得指出的是，煎炸的牛肉，食用以后，不易消化，也会减少营养成分的吸收率。所以，忌使用不适当的烹制方法烹制牛肉。第五，忌食用未摘除甲状腺的牛肉。这是因为：一方面动物甲状腺内含有一种甲状腺素，甲状腺素具有刺激和干扰内分泌机能活动的作用，使人体组织细胞氧化率增高，代谢加快，产热增加，各组织器官活动也失去平衡；另一方面食用了甲状腺未摘除的牛肉，将会中毒，出现头痛、头昏、狂躁不安、恶心呕吐、抽搐、厌食、心悸、四肢乏力等症状。值得指出的是，孕妇食用未摘除甲状腺的牛肉，还会引起流产或早产。所以，忌食用未摘除甲状腺的牛肉。
第六，忌使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。这是因为：家庭在炒菜时，产生的焦黑色锅垢，仍有少量的3，4-苯并芘，炒肉食时，锅垢中的3，4~苯并芘检出率更高。3，4-苯并芘是一种强致癌物。实验表明，3，4-苯并芘即使摄人微量也能导致消化道及呼吸道的癌症。值得指出的是，使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒牛肉，很容易诱发癌症。所以，忌使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
第七，服氨茶碱时，忌食用牛肉。这是因为：服用氨茶碱时，不宜食用高蛋白食物。食品研究认为，牛肉为高蛋白食品，食用以后，服用上述药物，则会降低氨茶碱的疗效。所以，服氨茶碱时，忌食用牛肉。
第八，肝昏迷患者忌食用牛肉。这是因为：临床研究认为，肝昏迷多是由氨中毒引起的，由于从肠道吸收及组织蛋白分解的氨不能在肝脏内转变成尿素，使血中过多的氨循环到脑中，从而产生氨中毒，导致中枢神经系统失常。因此，肝昏迷时，最佳的处理方案是，首先减少氨的来源，在饮食方面，严格限制蛋白质的摄入，牛肉是一种高蛋白食品，食用以后不易消化，会增加肠胃负担，影响身体康复。所以，肝昏迷患者忌食用牛肉。
