菜豆
菜豆，又名四季豆、芸豆、京豆、豆角等。有蔓生型及矮生型两种。蔓生型的主要品种有四川苫子四季豆，北京棍儿豆，南京和上海的黑子四季豆及丰收一号，青岛架豆。矮生型的主要品种有北方嫩荚菜豆，北京法兰豆，成都矮子豆角，上海矮箕黑子等。菜豆嫩荚菜用，老豆可粮用。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类及粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、维生素E、维生素C，以及钙、铁、钠、钾等。此外，种子里还含有糖蛋白，蛋白质中有大量的芳香族氨基酸、少量胱氨酸、半胱氨酸。菜豆还含有蛋白酶抑制物、血球凝集素；种皮里含有天竺素、矢车菊素、飞燕草素、山萘酚、檞皮素、锦葵花素等葡萄糖甙；其根中含有6-氨基嘌呤衍生物和鸟嘌呤衍生物。
1.医用效能
菜豆性平，味甘。有滋阴解热，利尿消肿等功效。适用于治疗水肿、脚气病等。菜豆种子里含有血球凝集素，可凝聚人体内的红细胞，并能激活淋巴细胞胚型转化，促进细胞有丝分裂，增加去氧核糖核酸及核糖核酸的合成作用，抑制免疫反应和白细胞的移动，亦可激活肿瘤患者的淋巴细胞，产生淋巴毒素，对肿瘤细胞有杀伤作用，故适宜肿瘤患者食用。菜豆嫩荚中含有多种营养物质及糖甙类成分，有健脾利水和一定的抗癌作用，对脾胃功能不良、水肿及肿瘤患者有辅助治疗作用。
2.食用搭配
(1)菜豆与红枣、红糖及桂花：菜豆煮烂捣制成泥，加红枣、红糖、桂花制成芸豆卷，有健脾利湿的功能。适合脾胃虚弱，食欲不振，便溏泄泻，水肿等症患者食用。
(2)菜豆与猪心：菜豆具有清热利尿，消肿等功效。猪心可安神定惊，益气补血。二者搭配，营养丰富，可清热利尿，益气补血，且能增强机体的免疫力。适合肿瘤患者食用。亦可作为白细胞减少症、贫血、体虚等患者的食用。
(3)菜豆与鸡肫：鸡肫为鸡的沙囊，有助消化作用。菜豆与鸡肫搭配食用，具有清凉利尿、消肿、助消化等功效，亦能增强机体的免疫力。适宜消化不良、水肿、白细胞减少症及肿瘤患者食用。
3.食用禁忌
忌食用未煮熟的菜豆。因菜豆的嫩豆荚中含有毒性的红血球凝集素、生物碱和溶血素，加热煮熟后，这些毒素被破坏。若食用生的或未煮熟的菜豆，就会发生食物中毒，出现恶心呕吐，腹痛腹泻，头痛头晕，乏力等症。
4.食物相克
菜豆与碱性食物相克。因碱性物质能破坏菜豆中的维生素B1，故二者不宜搭配食用。
5.食药相克
菜豆与小苏打相克。因小苏打碱性较强，能破坏菜豆中的维生素B1，故二者不宜搭配食用。
6.食病相克
胃热患者不宜食用。因此类患者食用会加重病情。
