豌豆
豌豆，又名荷兰豆、青斑豆、麻豆、青小豆、寒豆、淮豆、回回豆等。其嫩苗称为豌豆苗。豌豆品种较多，有粮用及菜用等多种。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类及粗纤维、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、胡萝卜素、维生素C及钙、铁、钠、钾、铜、铬、磷等。此外，豌豆里还含有胆碱、蛋氨酸、植物凝集素、赤霉素A.o、止权素等。未熟的种子里还含有天门冬氨酸甲酯等。豌豆的营养价值比菜豆及豇豆都高。
1.医用效能
豌豆性平，味甘。人脾、胃经。豌豆能促进食欲，解胸闷，有和中下气，利尿消肿，止泻痢，调营卫，益中气，消痈肿，解乳石毒等作用。《随息居饮食谱》记载，豌豆“煮食和中生津、止渴下气、通乳消胀”。《本草纲目》记载，豌豆“研末外敷可治疗痈肿痘疮，令人面光泽”。现代医学研究证明，豌豆含有铜、铬等微量元素，铜能促进造血和骨骼的发育，亦有利于大脑的发育；铬能调节糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能。此外，豌豆所含有的胆碱、蛋氨酸等，有助于防治动脉粥样硬化，故常食豌豆对防治糖尿病、冠心病、高血压等都有益处。
2.食用搭配
(1)豌豆与芫荽：豌豆能益脾和胃，利湿消肿；芫荽可健胃化浊。二者搭配做汤食用，可治疗湿浊阻滞、脾胃不和、吐泻等症。
(2)豌豆与粳米：豌豆加粳米制成豌豆粥，有和中下气，止渴生津，利尿通乳，解疮毒等作用。对糖尿病、产后乳汁不下、脚气病、痈肿、泻痢等病症有疗效。
(3)豌豆与猪蹄：二者搭配食用，对产后乳汁不下有一定的治疗作用。
(4)豌豆与蘑菇、腐竹：豌豆补脾益气，清热解毒，健身宁心；蘑菇补益脾胃；腐竹富含磷脂。三者搭配食用，营养丰富，适宜久病体虚、糖尿病、冠心病等患者食用。
3.食用禁忌
(1)忌加碱煮食：豌豆若与碱同煮食，其维生素B会被大量破坏，使其营养成分损失，故不宜与碱同食。
(2)忌多食：豌豆甘缓壅滞，多食可壅遏气机，导致腹胀等不适。
4.食物相克
豌豆与碱性食物相克。因碱性物质能破坏豌豆中的维生素B1，使营养价值降低。
5.食药相克
(1)豌豆与小苏打：因小苏打为碱性药物，能破坏高粱米中的维生素B1，故不宜同食
(2)豌豆与厚朴：同赤小豆。
6.食病相克
腹胀患者不宜食用。因豌豆甘缓壅滞，多食可壅遏气机，加重腹胀。
