刀豆
刀豆，又名大刀豆、关刀豆、刀豆子、刀鞘豆、刀巴豆、马刀豆等。原产于印度及南美，在我国已有数百年的栽培历史。主要品种有蔓生、矮生两种。矮生型又称洋刀豆，主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、钾、钙、磷、铁及较多的维生素B1。此外，刀豆中还含有尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸，其嫩荚中含有刀豆赤霉素Ⅰ、Ⅱ。洋刀豆中含有糖甙酶、精氨酸酶、精氨基琥珀酸酶、刀豆酸、戊酸、丝氨酸等。
1.医用效能
刀豆性平，味甘。人胃、大肠经。刀豆既可食用，又能药用，有温中下气，益肾补元的作用。刀豆对虚寒呃逆，肠胃不和，呕吐腹胀，肾虚腰痛，痰喘等有一定疗效。《本草纲目》记载，刀豆“温中下气，利肠胃，止呃逆”。刀豆含有多种营养物质，是一种滋补食品，尤适宜脾胃虚弱者食用。刀豆中含有尿素酶，能使氨积累减少，对肝昏迷有预防作用。刀豆中含有血球凝集素等多种球蛋白，尤其是洋刀豆中的血球凝集素有特殊的功能，能激活淋巴细胞转变成淋巴母细胞，从而增强机体的免疫功能，有抗癌功效，逐渐得到人们的重视。
2.食用搭配
刀豆与猪肾、香菇、粳米搭配，制成刀豆粥，可增强其益肾补元，温中散寒，下气止呃的功效。适用于肾虚腰痛，呕吐呃逆，喘息咳嗽，胸闷痞满及久痢，头痛等症，亦是高血压、心脑血管病的保健食品。
3.食用禁忌
(1)忌油炸或加碱煮食：油炸或加碱煮食均能破坏刀豆中的维生素，使其营养成分降低。
(2)忌食未熟的刀豆：刀豆中含有血球凝集素及其他生物碱，生食或食用未熟透的刀豆，极易发生刀豆中毒。但加热后，上述毒素能被破坏。
4.食物相克
刀豆与富含钾的食物相克。因刀豆含钾丰富，若与含钾高的食物同食，容易引起高钾血症。
5.食药相克
刀豆与安体舒通、氨苯蝶啶及补钾药物相克。因刀豆富含钾，故不宜与保钾利尿剂，如安体舒通、氨苯蝶啶合用，亦不宜与补钾药物同食，以免引起高血钾。
6.食病相克
胃热患者不宜食用刀豆。因胃热患者腑气不降，可出现呃逆、呕吐，应清热降逆，不宜用温热之品。刀豆性热，食之则胃热更重，呃逆、呕吐不减。《四川中药志》载：“胃热盛者慎服。”
