花生
花生，又名落花生、长生果、地果、唐人豆等。主要产于印度、中国、美国和巴基斯坦等国家。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、钾、磷、铁、锌、镁、锰、铜、硒等。此外，还含有泛酸、生物素、油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸、卵磷脂、脑磷脂等成分。花生的营养价值甚高，所含的蛋白质中有8种必需氨基酸，是理想的植物蛋白来源之一，花生奶为公认的“绿色牛奶”。
1.医用效能
花生性平，味甘。人脾、肺经。有润肺和胃，润肠补虚，止咳化痰，滋养调气，清咽止疮等功效。适宜营养不良，脾胃失调，燥咳，反胃，脚气病及咳嗽痰喘，乳汁缺乏等患者食用，并能防老抗衰，养颜美容。花生富含油酸、亚油酸及维生素E，对高血压、高血脂、动脉粥样硬化有治疗作用。花生仁的红衣，能抑制纤维蛋白溶解，促进血小板的新生，增强毛细血管的收缩功能，对血小板减少症、略血、血尿、鼻出血、牙龈出血等有治疗作用。药理研究证实，花生中含有的卵磷脂和脑磷脂，是神经系统发育所必需的营养物质，能健脑益智，延缓脑功能衰退，并能抑制血小板聚集，防止血栓形成。
2.食用搭配
(1)花生与大米、冰糖：三者搭配食用，能健脾开胃，润肺止咳，养血通乳，对消化不良、咳嗽、产后乳汁分泌不足等有一定治疗作用。
(2)花生与红枣、糯米：花生养血，润肺化痰、润肠通便，红枣补益脾胃，滋阴养血，糯米温补脾胃，益气。三者搭配制成花生红枣粥，有补益脾胃，润肺生津，健体防病的功效。
(3)花生与啤酒、毛豆：此搭配卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入肠道后被分解为胆碱，迅速经小肠黏膜吸收入血液再入脑，发挥健脑益智的作用。
(4)花生与红葡萄酒：红葡萄酒中含有气皮酮及阿司匹林等成分，前者有抗氧化作用；后者有防血栓功效。二者搭配，对冠心病、脑梗死、动脉硬化有良好的治疗作用。
(5)花生与芹菜：花生仁可止血润肺，和胃降压，调节血脂，与芹菜搭配，可改善心脑血液循环，抗衰老。适用于高血压、高血脂、动脉硬化患者食用。
3.食用禁忌
(1)忌食用久放的花生：花生存放时间过久会发生霉变，含有大量的黄曲霉毒素，常食后容易导致肝癌。
(2)忌剥去红衣食用：花生仁外的红衣，有较高的医疗价值，食用时尽量不要去衣食用。
(3)忌多食油炸花生仁：油炸花生仁，其部分营养成分会被破坏，营养价值降低。
(4)忌食用发芽的花生：花生发芽后，外皮遭到破坏，黄曲霉毒素、寄生虫、细菌等容易侵入，食后可能导致疾病发生。
(5)忌食用时囫囵吞枣：花生不易消化，且容易被黄曲霉毒素污染，因此必须细嚼慢咽。细嚼不但容易消化，且唾液含有的溶菌酶能破坏黄曲霉毒素。若食用时囫囵吞枣，可导致消化不良，还可能诱发癌症。
4.食物相克
(1)花生与螃蟹：花生脂肪含量高达45%，属油腻之物，螃蟹为冷利之物。二者同食，容易导致腹泻，胃肠虚弱患者尤其应该注意。
(2)花生与肉桂：肉桂中的某些成分能拮抗血小板聚集，而花生中的成分能促进血小板的聚集，二者作用相反，不宜同食。
(3)花生与黄瓜、蕨菜、桃仁：花生仁富含脂肪，主要为油酸、硬脂酸、花生油酸等，不易消化吸收。中医认为，黄瓜性寒，有小毒，与花生仁搭配，属于寒凉之物与油脂相遇，易导致腹泻。
5.食药相克
花生与硫酸亚铁相克。因花生中富含磷，可与铁制剂发生反应，形成不溶性化合物，降低药物疗效和食物的营养价值，故二者不宜同食。
6.食病相克
(1)高血脂患者慎食：花生含有大量的脂肪，过多食用可导致高脂血症，对动脉硬化及心脑血管疾病不利。
(2)胆囊切除患者不宜食用：花生脂肪含量较大，需要胆汁进行消化，胆囊切除患者食用过多的花生，可引起消化不良。
(3)胆囊炎患者不宜食用：花生中含有大量脂肪与蛋白质需要胆汁进行消化，胆囊病患者的胆囊存储胆汁的功能降低，若食用花生能加重病情，并能增加肝脏的负担，久之，会损伤肝功能。
(4)慢性肠炎、脾虚便溏者不宜食用：花生含有较多的油脂，有滑利肠道及导泻作用，慢性肠炎及脾虚便溏者食用会加重病情。
(5)跌扑淤肿者不宜食用：花生中含有促凝血因子，此类患者食用后淤肿不易消散。
(6)骨折患者不宜食用：花生中含有促凝血因子，对骨折伴有淤血、血肿的患者食用，能加重病情。
(7)淤血患者不宜食用：研究表明，花生可缩短凝血时间及再钙化时间，提高血浆中肝素的耐受能力，促进血栓形成，增强凝血酶原活性，淤血患者食用会加重病情。
(8)动脉粥样硬化患者不宜多食花生：花生仁含有丰富的油脂，动脉粥样硬化患者多食花生有促进血栓形成的作用，因此动脉粥样硬化患者不宜多食花生。
(9)内热炽盛及口鼻疾患者不宜食用：花生仁味甘，性燥，内热炽盛导致的口腔炎、舌炎、口腔溃疡、鼻出血患者，多食花生会加重病情。
(10)慢性胃炎患者不宜食用：慢性胃炎患者往往消化不良，而花生中富含脂肪及蛋白质，不易被消化，此类患者多食花生，会加重病情。
