花生油
花生油是从花生仁中榨取的植物油，多呈蛋黄色或橙黄色，色泽清亮透明，具有花生油固有的气味，无异味。主要营养成分有脂肪、维生素E及甾醇、磷脂、麦胚酚、胆碱等。花生油所含的脂肪中以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主。
1.医用效能
花生油性平，味甘。所含的脂肪酸容易被人体吸收利用。花生油中维生素E含量丰富，有抗氧化、预防动脉粥样硬化及延缓衰老的功效。另外，花生油中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量较多，有降低血脂的作用，对心脑血管疾病有一定的防治效果。熟花生油内服，可治疗蝈虫性肠梗阻。花生油亦可作为注射用油的溶剂和油膏基质。
2.食用搭配
(1)花生油与多种蔬菜：均可搭配。
(2)花生油与多种肉类：均可搭配。
3.食用禁忌
(1)忌用塑料制品盛放花生油：塑料中的某些化学成分能溶于花生油，若长期食用此类花生油，会损害人体健康。
(2)忌用透明玻璃制品盛放花生油：紫外线能透过透明玻璃加速油脂的氧化，故不宜使用透明玻璃制品盛放花生油。
(3)忌食用生花生油：浸出的花生油中含有苯，若长期食用生花生油会发生苯中毒。食用花生油时最好经过加热，使苯挥发出去。
(4)忌食用反复高温处理过的花生油：花生油经过多次高温，部分脂肪分解为甘油和脂肪酸，失水后产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物及由这些物质聚合面成的胶样物。这些物质会刺激胃肠黏膜，并能诱发胆管痉挛，尤其有肝脏疾患和胆管疾患者，更不宜食用此类花生油。
(5)忌用锅内的余油做饭：锅内炒菜剩下的余油含有较多的亚硝酸及其他有毒的化合物，若继续使用可诱发肿瘤。
(6)忌炒菜时油温过高：炒菜时油温过高，会破坏油中的维生素，亦能使油里的不饱和脂肪酸遭到氧化，产生过氧化脂质。该脂质能破坏油中的营养成分，且能干扰体内的酶系统，并有诱发动脉粥样硬化及肿瘤的可能。
(7)忌食用有哈喇味的花生油：有哈喇味的花生油为变质的油，颜色较深，黏度增大，营养价值降低，且含有毒素，长期食用此类花生油，可诱发肿瘤。
(8)忌与空气直接接触：若与空气直接接触，油脂会与氧气发生氧化反应，产生有毒物质，亦会发生酸败，使油脂变质。
(9)忌与水、金属接触：当油脂与水接触时，因水解作用会加速油脂酸败，还有助于微生物的繁殖。若油脂与金属接触，会加速油脂氧化，降低油脂的食用价值。
4.食物相克
花生油与富含维生素E的食物相克。因花生油含有较多的不饱和脂肪酸，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，故花生油不宜与富含维生素E的食物问食。
5.食药相克
花生油与维生素E相克。因不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等，其中油酸存在于所有脂肪性食物中，尤其是食用油中含量较高。维生素E与脂肪酸同在，在脂肪酸被氧化过程中，维生素E先被氧化，从而保护了饱和脂肪酸。所以，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，而花生油含有较多的不饱和脂肪酸，故不宜与维生素E同食。
6.食病相克
肝脏疾患和胆管疾患者不宜食用。花生油经过多次高温，部分脂肪分解为甘油和脂肪酸，失水后产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物及由这些物质聚合而成的胶样物。这些物质会刺激胃肠黏膜，并能诱发胆管痉挛，尤其有肝脏疾患和胆管疾患者，更不宜食用此类花生油。
