【作用功效】
黄鳝，具有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿的作用。
在临床上，传统中医经常使用黄鳝主治气血两亏、产后虚弱、肾虚腰疼、痔瘘、臁疮、面瘫、子宫脱垂、风湿麻痹、口眼歪斜等病症。
【用法】
鳝鱼入馔，可用来红烧、清蒸、油炸、煮羹；鳝鱼入药，捣肉为丸，或研末服用，涂患处或调敷。
【食用禁忌】
第一，忌食用反复冷藏之鳝鱼。这是因为：鱼肉类食品从超低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜已经被严重破坏。如果再进行冷冻，已起不到保鲜的作用。研究表明，反复冷冻的鱼肉中，还会产生一种可怕的致癌物质--亚硝胺，冷冻的次数越多，生成的致癌物质的浓度越高。所以，忌食用反复冷藏之鳝鱼。第二，黄鳝忌和鞣酸多的水果如葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等，同时食用。这是因为：在鳝鱼肉中，含有丰富的蛋白质和钙元素等营养成分，蛋白质与鞣酸结合，可生成鞣酸蛋白，鞣酸还可与鳝鱼中的钙结合，形成一种新的不易消化的物质，使鳝鱼的营养价值降低。所以，黄鳝忌和鞣酸多的水果同时食用。
第三，忌食用已死的黄鳝。这是因为：死鳝鱼的蛋白质分解较快，病原微生物容易趁机而人，摄取其中的营养成分，将蛋白质中的组氨酸，逐渐地转化为组胺，死鳝鱼中的组氨酸达到一定浓度时，人食用几分钟后，往往就会产生中毒，出现头痛、头晕等症状，情况严重者，还会出现消化系统、心血管系统的症状。所以，忌食.用已死的黄鳝。
第四，食用黄鳝时，加热时间忌过短。这是因为：鳝鱼属于一种高蛋白食品，从饮食保健的角度讲，加热到一定的程度，就是杀死病原微生物和减少食品中有毒蛋白质的方法。据研究，在鳝鱼中，还含有一种硫胺素酶，而这种酶专门分解维生素Bi，加热到“位”以后，则可破坏这种硫胺素酶的作用。黄鳝还必须加热充分，据检验，在鳝鱼体内，存有一种名叫颌口线虫的囊蚴寄生虫。如果加热不充分，或黄鳝鱼片炒得半生不熟，寄生虫未杀死，而进人人体，让其发展到一定时期后，患者体温会突然升高，出现厌食等现象，在颈颌部、腋下，以及腹部皮下，往往会出现疙瘩，危害皮肤健康。所以，食用黄鳝时，加热时间忌过短。
第五，感冒患者忌食用鳝鱼。这是因为：从饮食调理的角度讲，感冒患者不宜食用温补类的食物，由于温补类食品具有补虚恋邪的特殊作用，会使感冒病邪，不宜表散，很容易导致病邪化热入里。中医认为，鳝鱼，为温补类食品，患者食用后，会加重病情。所以，感冒患者忌食用鳝鱼。
第六，患了热病以后，忌食用鳝鱼。这是因为：患了热病以后，气阴两虚，从饮食调理的角度讲，宜以清淡、和缓为主，味厚腻滞之品，均应忌食之物。传统中医学认为，鳝鱼不仅气味厚重，而且腻滞不容易消化，患者食了以后，会导致“食复”，不利于身体的康复。所以，患了热病以后，忌食用鳝鱼。
