玉米油
玉米油为玉米经过压榨提取的食用油。主要营养成分有脂肪、维生素E、钾、钠、钙、铁、锰、锌、磷等。此外，玉米油中还含有油酸、硬脂酸、棕榈酸及较多的卵磷脂等。
1.医用效能
玉米油有补中益气，养心宁神的作用。对怔忡失眠、胸痹等症有疗效，对高血压、食欲不振、便溏亦有一定的治疗作用。玉米胚油中含有较丰富的维生素E、油酸、亚油酸等，有清除自由基的作用，可防治动脉粥样硬化，延缓衰老及抗癌。适宜心脑血管疾病患者食用。
食用搭配
(1)玉米油与芹菜：用玉米油炒芹菜，对高血压、冠心病有一定的治疗作用。
(2)玉米油与鹅蛋：用玉米油炒鹅蛋，对眩晕症有一定的治疗作用。
2.食用搭配
(1)玉米油与多种蔬菜：均可搭配。
(2)玉米油与多种肉类：均可搭配。
3.食用禁忌
(1)忌用塑料制品盛放玉米油：塑料中的某些化学成分能溶于玉米油，若长期食用此类玉米油，会损害人体健康。
(2)忌用透明玻璃制品盛放玉米油：紫外线能透过透明玻璃加速油脂的氧化，故不宜使用透明玻璃制品盛放玉米油。
(3)忌食用生玉米油：浸出的玉米油中含有苯，若长期食用生玉米油会发生苯中毒。食用玉米油时最好经过加热，使苯挥发出去。
(4)忌食用反复高温处理过的玉米油：玉米油经过多次高温，部分脂肪分解为甘油和脂肪酸，失水后产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物及由这些物质聚合面成的胶样物。这些物质会刺激胃肠黏膜，并能诱发胆管痉挛，尤其有肝脏疾患和胆管疾患者，更不宜食用此类玉米油。
(5)忌用锅内的余油做饭：锅内炒菜剩下的余油含有较多的亚硝酸及其他有毒的化合物，若继续使用可诱发肿瘤。
(6)忌炒菜时油温过高：炒菜时油温过高，会破坏油中的维生素，亦能使油里的不饱和脂肪酸遭到氧化，产生过氧化脂质。该脂质能破坏油中的营养成分，且能干扰体内的酶系统，并有诱发动脉粥样硬化及肿瘤的可能。
(7)忌食用有哈喇味的玉米油：有哈喇味的玉米油为变质的油，颜色较深，黏度增大，营养价值降低，且含有毒素，长期食用此类玉米油，可诱发肿瘤。
(8)忌与空气直接接触：若与空气直接接触，油脂会与氧气发生氧化反应，产生有毒物质，亦会发生酸败，使油脂变质。
(9)忌与水、金属接触：当油脂与水接触时，因水解作用会加速油脂酸败，还有助于微生物的繁殖。若油脂与金属接触，会加速油脂氧化，降低油脂的食用价值。
4.食物相克
玉米油与富含维生素E的食物相克。因玉米油含有较多的不饱和脂肪酸，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，故玉米油不宜与富含维生素E的食物问食。
5.食药相克
玉米油与维生素E相克。因不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等，其中油酸存在于所有脂肪性食物中，尤其是食用油中含量较高。维生素E与脂肪酸同在，在脂肪酸被氧化过程中，维生素E先被氧化，从而保护了饱和脂肪酸。所以，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，而玉米油含有较多的不饱和脂肪酸，故不宜与维生素E同食。
6.食病相克
遗尿患者不宜多食、久食玉米油，否则会加重病情。
