菜子油
菜子油是由十字花科植物油菜子榨取的食用油。油菜是我国主要的油料作物，大部分产于四川、江苏、浙江、湖南、安徽等省区。在国外，如加拿大、印度、法国、波兰、德国及瑞士等也种植油菜。
菜子油主要的营养成分有脂肪、维生素E、维生素A及一定量的无机盐，脂肪中有丰富的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。
1.医用效能
菜子油味甘、酸，性平。有养肌润肤，防老抗衰等功效。菜子油中含有较丰富的维生素E、油酸、亚油酸等，可清除自由基，防治动脉粥样硬化，延缓衰老及抗癌，特别适宜心脑血管疾病患者食用。皮肤干燥、头发稀疏等患者亦可食用。
2.食用搭配
菜子油与柿子搭配，对治疗冻疮有一定作用。
3.食用禁忌
(1)忌用塑料制品盛放菜子油：塑料中的某些化学成分能溶于菜子油，若长期食用此类菜子油，会损害人体健康。
(2)忌用透明玻璃制品盛放菜子油：紫外线能透过透明玻璃加速油脂的氧化，故不宜使用透明玻璃制品盛放菜子油。
(3)忌食用生菜子油：浸出的菜子油中含有苯，若长期食用生菜子油会发生苯中毒。食用菜子油时最好经过加热，使苯挥发出去。
(4)忌食用反复高温处理过的菜子油：菜子油经过多次高温，部分脂肪分解为甘油和脂肪酸，失水后产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物及由这些物质聚合面成的胶样物。这些物质会刺激胃肠黏膜，并能诱发胆管痉挛，尤其有肝脏疾患和胆管疾患者，更不宜食用此类菜子油。
(5)忌用锅内的余油做饭：锅内炒菜剩下的余油含有较多的亚硝酸及其他有毒的化合物，若继续使用可诱发肿瘤。
(6)忌炒菜时油温过高：炒菜时油温过高，会破坏油中的维生素，亦能使油里的不饱和脂肪酸遭到氧化，产生过氧化脂质。该脂质能破坏油中的营养成分，且能干扰体内的酶系统，并有诱发动脉粥样硬化及肿瘤的可能。
(7)忌食用有哈喇味的菜子油：有哈喇味的菜子油为变质的油，颜色较深，黏度增大，营养价值降低，且含有毒素，长期食用此类菜子油，可诱发肿瘤。
(8)忌与空气直接接触：若与空气直接接触，油脂会与氧气发生氧化反应，产生有毒物质，亦会发生酸败，使油脂变质。
(9)忌与水、金属接触：当油脂与水接触时，因水解作用会加速油脂酸败，还有助于微生物的繁殖。若油脂与金属接触，会加速油脂氧化，降低油脂的食用价值。
(10)忌多食、偏食菜子油：因菜子油中虽然含有大量的不饱和脂肪酸，对防治动脉粥样硬化有一定作用，但是食用过量，很容易在人体内形成过氧化脂质，此类物质在体内堆积，会引起动脉硬化、脑血栓、冠心病及心肌梗死。还可诱发癌症。
4.食物相克
菜子油与富含维生素E的食物相克。因菜子油含有较多的不饱和脂肪酸，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，故菜子油不宜与富含维生素E的食物问食。
5.食药相克
菜子油与维生素E相克。因不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等，其中油酸存在于所有脂肪性食物中，尤其是食用油中含量较高。维生素E与脂肪酸同在，在脂肪酸被氧化过程中，维生素E先被氧化，从而保护了饱和脂肪酸。所以，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，而菜子油含有较多的不饱和脂肪酸，故不宜与维生素E同食。
6.食病相克
冠心病患者不宜多食用菜子油。因菜子油中含有大量的芥子酸，对心血管不利，能导致动脉粥样硬化，加重冠心病患者的病情。
