葵花子油
葵花子油是从葵花子中榨取的食用油，其油色金黄，透明清亮，香味宜人，营养丰富。主要营养成分有脂肪、蛋白质、维生素E、维生素A、维生素B6、胡萝卜素及钾、钠、镁、钙、铁、锰、锌、磷等。此外，还含有少量的糖类、-谷甾醇等。
1.医用效能
葵花子油易于吸收，亚油酸含量丰富。动物实验表明，该油可抑制大鼠体内血栓形成，增加前列腺素E的合成，抑制血小板聚集。葵花子油所含的β-谷甾醇对高血脂有显著的治疗作用。本品富含维生素A，对夜盲症有治疗功效，并有预防肿瘤的作用。因其富含维生素E、胡萝卜素和不饱和脂肪酸，对动脉粥样硬化、脑梗死、冠心病、高血压有良好的治疗作用，并能延缓衰老。葵花子油中还含有较多的维生素B6，对神经衰弱和抑郁症有治疗作用。另外，葵花子油亦适合糖尿病、缺铁性贫血等患者食用；对促进青少年骨骼和牙齿的发育具有重要意义；它所含有的亚油酸是人体必需的脂肪酸，有助于人体的发育，对防治皮肤干燥及鳞屑有积极作用。
2.食用搭配
葵花子油宜与冰糖搭配。用开水冲葵花子油，加上冰糖，适用于治疗血痢。
3.食用禁忌
(1)忌用塑料制品盛放葵花子油：塑料中的某些化学成分能溶于葵花子油，若长期食用此类葵花子油，会损害人体健康。
(2)忌用透明玻璃制品盛放葵花子油：紫外线能透过透明玻璃加速油脂的氧化，故不宜使用透明玻璃制品盛放葵花子油。
(3)忌食用生葵花子油：浸出的葵花子油中含有苯，若长期食用生葵花子油会发生苯中毒。食用葵花子油时最好经过加热，使苯挥发出去。
(4)忌食用反复高温处理过的葵花子油：葵花子油经过多次高温，部分脂肪分解为甘油和脂肪酸，失水后产生具有强烈刺激性的丙烯醛、低分子碳氢化合物及由这些物质聚合面成的胶样物。这些物质会刺激胃肠黏膜，并能诱发胆管痉挛，尤其有肝脏疾患和胆管疾患者，更不宜食用此类葵花子油。
(5)忌用锅内的余油做饭：锅内炒菜剩下的余油含有较多的亚硝酸及其他有毒的化合物，若继续使用可诱发肿瘤。
(6)忌炒菜时油温过高：炒菜时油温过高，会破坏油中的维生素，亦能使油里的不饱和脂肪酸遭到氧化，产生过氧化脂质。该脂质能破坏油中的营养成分，且能干扰体内的酶系统，并有诱发动脉粥样硬化及肿瘤的可能。
(7)忌食用有哈喇味的葵花子油：有哈喇味的葵花子油为变质的油，颜色较深，黏度增大，营养价值降低，且含有毒素，长期食用此类葵花子油，可诱发肿瘤。
(8)忌与空气直接接触：若与空气直接接触，油脂会与氧气发生氧化反应，产生有毒物质，亦会发生酸败，使油脂变质。
(9)忌与水、金属接触：当油脂与水接触时，因水解作用会加速油脂酸败，还有助于微生物的繁殖。若油脂与金属接触，会加速油脂氧化，降低油脂的食用价值。
4.食物相克
葵花子油与富含维生素E的食物相克。因葵花子油含有较多的不饱和脂肪酸，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，故葵花子油不宜与富含维生素E的食物问食。
5.食药相克
葵花子油与维生素E相克。因不饱和脂肪酸包括油酸、亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸等，其中油酸存在于所有脂肪性食物中，尤其是食用油中含量较高。维生素E与脂肪酸同在，在脂肪酸被氧化过程中，维生素E先被氧化，从而保护了饱和脂肪酸。所以，过多的不饱和脂肪酸进入人体内，会导致维生素E缺乏，而葵花子油含有较多的不饱和脂肪酸，故不宜与维生素E同食。
6.食病相克
肝硬化、胆囊炎及胆石症患者不宜多食。上述患者多食葵花子油能加重病情。
