猪肉
猪肉营养全面而且丰富，根据其肥瘦不同，营养成分亦有差别。肥肉的脂肪含量高达90.8%，瘦肉为28.8%；肥肉的蛋白质含量2.2%，瘦肉为16.7%。所含的糖类及钙、磷、铁、钾、钠、镁亦有差别。猪肉还含有多种微量元素，如铬、钴、铜、锌、锰、硒、硅、氟等。猪肉所含的维生素多为脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素K等。含有的水溶性维生素极少，仅有微量的维生素B1、维生素B2、维生素B6及维生素B12等。
1.医用效能
猪肉味甘、咸，性微寒。人脾、肾二经。有和胃补中，滋阴润燥，润滑肌肤等功效。猪肉为凉性强壮滋补佳品，适用于咳嗽烦闷，咽喉干痛，疮疖脓肿，赤白带下，脚气病，多发性神经炎，维生素B1缺乏，肠道固涩、便秘，气血虚亏，羸瘦体弱及腰膝倦痛等症。
2.食用搭配
(1)猪肉与豆苗：猪肉有滋阴润燥，润滑肌肤等功效。豆苗为豌豆的嫩芽，富含钙质、B族维生素、维生素C及胡萝卜素，有利尿止泻，消肿止痛和助消化作用，还能治疗皮肤粗糙及被日光灼伤。二者搭配食用，营养更加全面，适宜咽喉干痛，疮疖脓肿，赤白带下，脚气病，多发性神经炎，维生素B1缺乏，肠道枯涩，便秘，气血虚亏，贏瘦体弱及腰膝倦痛等患者食用。
(2)猪肉与泡菜：泡菜是将蔬菜浸泡在盐水中，经过乳酸发酵而制成的一种咸菜。泡菜与猪肉搭配食用，含有丰富的营养，尤其蛋白质、钙、磷、铁含量丰富。适宜妊娠早期孕妇食用。
(3)猪肉与枸杞子：猪肉与枸杞子搭配，有滋补肝肾，延年益寿的功效。适合体弱乏力，贫血头晕，肾虚阳痿，腰膝酸痛等患者食用。
(4)猪肉与淡菜：二者同煮食之，经常食用能治疗阳痿、崩漏带下。
(5)猪肉与山楂：猪肉同山楂搭配，有滋阴健脾，开胃消食之功效，能治疗脾虚导致的纳差、腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂、冠心病也是很好的食疗配方。
(6)猪肉与碱蓬：碱蓬又名猪毛菜，是一种营养极丰富的野菜，含有多种维生素及无机盐。其性味苦寒，有清热解毒之功效，若配以滋阴润燥，补中益气的猪肉，则营养更加全面，能滋阴健中，适用于治疗肝脾不和，胁部隐痛，腹胀，燥咳及体虚乏力等症。
(7)猪肉与扫帚菜：扫帚菜含有蛋白质、脂肪、糖类及维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和胡萝卜素等营养成分。其性味苦寒，能清热解毒，利尿通淋。猪肉滋阴润燥，补中益气。二者搭配，营养丰富，适用于治疗体虚乏力，阴虚干咳，目赤，夜盲症及赤白痢疾等病症。
(8)猪肉与灰条菜：灰条菜又名灰灰菜，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪及大量的钙、磷、铁和多种维生素。其性平，味甘。具有清热解毒、利湿、杀虫等功效。若与滋阴润燥，补中益气的猪肉搭配，有滋阴润燥，清热利湿的作用。适用于治疗痢疾、腹泻、体虚、乏力等病症。
(9)猪肉与大巢菜：大巢菜即野豌豆，富含蛋白质、脂肪、钙、磷等成分。其味甘，味寒。具有清热利湿，活血祛淤之功效。猪肉滋阴润燥，补中益气。二者搭配，能滋阴健中，活血利湿。适用于治疗干咳、烦渴、水肿、心悸、体倦及便秘等症。
(10)猪肉与鸭舌草：鸭舌草即水锦葵，含有较多的蛋白质、脂肪、纤维素及钙、磷、铁等无机盐和多种维生素。其性凉，味苦，具有清热解毒的作用。若与滋阴润燥的猪肉搭配食用，能清热解毒、滋阴润燥，适用于治疗呕血症及虚弱干咳，体虚乏力及疔疮、丹毒、便秘等病症。
(11)猪肉与夏枯草：夏枯草含有丰富的维生素B2、维生素B6、维生素C及胡萝卜素。若与滋阴润燥，补中益气的猪肉搭配食用，能为机体提供全面丰富的营养，且有散结、滋阴之功效。适用于治疗消渴、烦热、咳嗽、营养不良等症。
(12)猪肉与蒲公英：蒲公英是一种颇受人们欢迎的野菜，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、铁、磷和较多的维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等成分。其性甘，味寒。具有清热解毒，利尿散结之功效。蒲公英与猪肉搭配食用，具有解毒散结，滋阴润燥等作用。适用于治疗疔疮、目赤、便血、便秘、咳嗽、消渴、胃炎等症。
(13)猪肉与人参果：人参果含有丰富的磷、钙、铁及多种维生素，还含有蛋白质、糖类、脂肪等营养成分。人参果性平，味甘。能健脾益胃，生津止渴，益气补血。若与补中益气的猪肉搭配食用，可为机体提供丰富的营养成分，具有健脾益胃，滋阴润燥等功效。适于病后体虚、营养不良、消化不良及便秘患者食用。
(14)猪肉与冬虫夏草、沙参：三者搭配食用，适宜于久病体虚，肺虚咳嗽、咯血、心烦，失眠等患者食用。健康人食用能补血强身。
(15)猪肉与天麻：天麻为兰科植物天麻的根茎，是传统的滋补中药。它含有香荚兰醇、香荚兰醛、维生素A、甙类、生物碱、黏液汁等活性成分。天麻性平，味甘。具有息风、定惊的功效。天麻与滋阴润燥的猪肉搭配食用，对治疗头痛，热病伤津，消渴贏瘦，头晕目眩，言语不顺等症有良好的功效。
(16)猪肉与天门冬：天门冬又名天冬，含有天门冬素、-谷甾醇、甾体皂甙、黏液汁、糖醛衍生物等活性成分。研究表明，天门冬有升高血细胞，增强网状内皮系统的吞噬功能和延长抗体存在时间的作用，因此能增强机体的抵抗力。天门冬性寒，味甘。具有养阴清热，润肺滋肾的功效。猪肉能补中益气、润燥。二者搭配，功效增强，适用于治疗乳汁不通、消渴、咽喉肿痛等症。
(17)猪肉与黄精：黄精性平，味甘。含有黏液汁、多糖、蒽醌类化合物、多种氨基酸、维生素等成分。药理研究表明，黄精能提高机体的免疫力，增强机体的抗病能力。黄精还有抗菌、降压、抗衰老、美容等作用，被认为是滋阴强身的良药。具有补中益气，润肺，强筋骨的功效。与补肾养血、滋阴润燥的猪肉搭配食用，滋补作用更强，适用于治疗肾虚精亏，肺胃阴虚，脾胃虚弱，病后体弱及产后血虚，津液大伤及糖尿病、干咳、便秘等症。
(18)猪肉与薇菜：薇菜又名垂水、野豌豆、大巢菜，为野生蕨类植物。其性寒，味甘。有清热祛湿，活血祛淤等功效。猪肉滋阴润燥，补中益气。二者搭配，可为机体提供丰富营养，有滋阴健中，活血利湿的作用。适用于治疗干咳、水肿、心悸、乏力、便秘等症。
(19)猪肉与海蜇：猪肉与海蜇炖煮，食后可治疗支气管哮喘。
(20)猪肉与芒果：二者同炖食，对鼻出血有治疗作用。
(21)猪肉与莴笋(苣)：二者搭配，营养丰富，有促进食欲，补脾益气，生津液，通乳汁的功效。对小便不利、乳汁不通等症有一定疗效。
3.食用禁忌
(1)忌食用前用热水浸泡：猪肉中含有大量的肌溶蛋白，该蛋白含有丰富的有机酸、谷氨酸、谷氨酸钠等营养成分。肌溶蛋白能溶于热水中，若用热水浸泡，就会损失上述营养成分，使猪肉的鲜味大受影响，故食用前不宜用热水浸泡。
(2)冻猪肉忌反复解冻：冻猪肉反复解冻，会造成营养成分损失，且口味差。
(3)忌烧煮过程中添加凉水：烧煮猪肉过程中添加凉水，温度发生骤然变化，使猪肉的脂肪迅速凝固，肌肉亦骤然收缩，这样猪肉不易被煮烂，难以咀嚼。
(4)老年人忌多食猪瘦肉：猪瘦肉中富含蛋氨酸。蛋氨酸在体内某种酶的催化下产生成半胱氨酸，同型半胱氨酸能直接损伤动脉的内皮细胞，导致并加速动脉粥样硬化，引起心脑血管疾病的发生。
(5)老年人忌多食猪肥肉：猪肥肉中含有大量的脂肪，也含有一定量的胆固醇，主要成分为甘油三酯，多食后会导致高脂血症，容易发生动脉粥样硬化。另外，多食猪肥肉也会使人发胖，从而诱发多种疾病。研究还表明，猪肥肉在分解过程中可产生大量的脂肪酸，能刺激肠道，诱发大肠癌。
(6)忌食猪油渣：猪油渣是猪肥肉加热炼油后剩下的残渣，本品不宜食用。因为在加热过程中猪肥肉会受热环化，生成3，4-苯并芘，该物质有很强的致癌性，故猪油渣应禁止食用。
(7)忌小儿多食猪肉：猪肉含有脂肪较多，在消化道中停留的时间较长，影响其他食物的摄入，会导致营养不良。另外，小儿多食猪肉，尤其是猪肥肉，容易发胖，不利于小儿的健康成长。
(8)忌食用未摘除甲状腺的猪肉：未摘除甲状腺的猪肉含有猪甲状腺素，食用此类猪肉会干扰人体甲状腺素的分泌，还会使人出现恶心、呕吐、抽搐、心悸等症。
(9)忌食刚宰杀的猪肉：屠宰后的猪肉需要经历尸僵、成熟、自溶、腐败四个阶段。在常温下，刚宰杀的猪肉处于尸僵阶段，此阶段的猪肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易被煮烂，不易被消化。待1~2天后进入成熟阶段，食用才比较适宜。
(10)忌食用未摘除肾上腺和病变淋巴结的猪肉：猪的肾上腺位于猪肾两侧，呈棕红色，内含激素。正常的淋巴结为灰白色，发生病变时则充血、肿胀。误食含有肾上腺和病变淋巴结的猪肉会出现中毒症状。
(11)忌多食煎炸咸猪肉：咸猪肉中含有一定量的亚硝胺，煎炸咸猪肉会使亚硝胺转化成致癌性更强的亚硝基吡咯烷，多食容易诱发癌症。科学的吃法是进行蒸煮或者加适量的食醋进行烹调，以使亚硝胺分解。
(12)忌多食午餐肉：午餐肉中含有防腐剂，一般为亚硝酸盐，该盐在酸性条件下会还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中的亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白而失去携氧能力，引起机体缺氧，发生亚硝酸盐中毒，重者危及生命。久食会导致癌症。
(13)忌直接油炸猪肉：猪肉中含有较多的脂肪成分，油炸猪肉时脂肪受热环化，聚合成3，4-苯并芘，该物质有很强的致癌性。另外，直接油炸的猪肉不易被消化，营养成分降低。科学的方法是烹调猪肉时加人一定量的淀粉，既能防止脂肪环化，又可保护各种营养成分不受损失。
(14)烹调猪肉时忌加盐过早：加盐过早，蛋白质会凝固变性，使肉质不易煮烂，难以咀嚼及消化。
(15)忌食死猪肉：病死猪的肉，其体内含有大量的致病菌、病毒或寄生虫，食后会使人体感染疾病，对健康极为有害。
(16)忌食带有米粒或水泡样物质的猪肉：此类猪肉俗称米猪肉，内含猪绦虫虫卵，人食后会感染猪肉绦虫，侵犯肌肉、内脏、大脑、眼睛等部位，对机体危害极大。
(17)忌食腐败变质的猪肉：腐败变质的猪肉含有大量的细菌，尤其是肉毒杆菌，人食后会中毒，出现恶心、呕吐、抽搐、昏迷，严重者可死亡。
4.食物相克
(1)猪肉与牛肉：二者性味功能有所抵触，故《饮膳正要》载，“猪肉不可与牛肉同食”。《本草纲目》载，“猪肉与牛肉同食生虫”。
(2)猪肉与羊肝：羊肝有膻气，与猪肉同烹调易生怪味，从烹调角度讲也不宜搭配。《金匮要略》载，“猪肉共羊肝和食之，令人心闷”。《饮膳正要》亦云，“羊肝不可与猪肉同食”。
(3)猪肉与驴马肉：驴肉性凉，味甘，马肉味辛苦，性冷而有小毒，二者均属凉性，且不易消化。猪肉肥腻，与驴马肉同食易导致腹泻。《金匮要略》载，“驴马肉和猪肉食之成霍乱”。
(4)猪肉与鲫鱼：鲫鱼味腥，一般不与猪肉搭配。《饮膳正要》记载，“鲫鱼不可与猪肉同食”。
(5)猪肉与鳖肉：《本草纲目》引用医圣孙思邈的话说：“鳖肉不可与猪、兔、鸭肉食，损人。”因为猪、兔、鸭肉均属寒性食品，而鳖肉亦为寒性，故不宜同食。
(6)猪肉与虾：猪肉与虾搭配，耗人阴精。故《饮膳正要》云：“虾不可与猪肉同食，损精。”
(7)猪肉与田螺：猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二者均属凉性，且滋腻易伤肠胃，故不宜同食。
(8)猪肉与菊花：二者同食可导致中毒，严重者可能死亡。可用川连煎水解毒。
(9)猪肉与茶叶：二者同食会产生便秘。
(10)猪肉与杨梅：同食容易中毒，可用人乳汁解毒。
(11)猪肉与杏仁：猪肉与杏仁搭配食用会引起腹痛。
(12)猪肉与牡蛎、谷物及高纤维食物：同食会降低机体对锌的吸收。
(13)猪肉与豆类。
5.食药相克
(1)猪肉与乌梅、大黄：《滇南本草》载，猪肉“反乌梅、大黄”。故不宜同食。
(2)猪肉与桔梗、黄连：《本草纲目》载，猪肉“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，反之令人泻痢”。
(3)猪肉与百合、吴茱萸：《本草纲目》载，猪肉“和百合、吴茱萸同食发痔疾”。
(4)猪肉与苍耳：《本草纲目》载，猪肉与“苍耳同食，令人动风”。
(5)猪肉与甘草：《本草纲目》记载，“甘草忌猪肉、菘菜、海菜。”猪肉酸冷，有滋腻阴寒之性，而且猪肉富含脂肪，不易消化吸收。若以甘草补益脾胃时，应忌食猪肉。不仅如此，凡脾胃虚寒服用温补中药时，皆不宜食用猪肉。
(6)猪肉与驱虫药物：服用驱虫药物时忌食高脂肪食物，因为驱虫药物只有在肠道里达到高浓度时才能发挥作用。而猪肉可促进驱虫药物的吸收，若驱虫药物在肠道里被大量吸收不仅降低了药物的疗效，而且还会增强药物的毒性。
(7)猪肉与降压、降脂药物：服用降压、降脂药物时应限制动物脂肪的摄入，因为动物脂肪会降低降压、降脂药物的疗效。本品脂肪含量较高，故不宜同降压、降脂药物同时服食。
(8)猪肉与磺胺药物：服用磺胺药物忌食酸性食物，因为磺胺在酸性条件下会结晶，形成泌尿系结石。猪肉为酸性食物，故二者不宜同食。
6.食病相克
(1)脾虚便溏者不宜多食：脾虚便溏应健脾补气，不宜食厚腻之品，且猪肉味甘易生湿，食后容易加重病情。
(2)痰湿内盛者不宜多食：痰湿内盛者应燥湿化痰，不宜助湿。《本草逢源》载，猪肉“助湿生痰”。痰湿内盛者，多食会加重病情。
(3)高血压、高血脂、冠心病、脑梗死患者不宜多食：猪肉含脂肪较多，多食对高血压、高血脂、冠心病及脑梗死不利，会加重患者病情。
(4)肝硬化、胆结石及胆囊炎患者不宜多食：猪肉富含油脂，上述患者食用会加重病情。
