牛肝
牛肝是一种优质蛋白质食物。其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锌、铜、锰、硒、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素C及烟酸等。
1.医用效能
牛肝性平，味甘，微苦。牛肝既是治疗营养不良性贫血的佳品，又有补肝明目之功效。适宜营养不良、贫血、夜盲症及久病体虚患者食用。
2.食用搭配
牛肝宜与玄参搭配。玄参为玄参科植物玄参的根茎，从药性来看，玄参性凉，味苦、咸。具有滋阴降火，除烦解毒等功效。玄参含有生物碱、多糖、胡萝卜素、氨基酸、挥发油等多种活性成分。研究表明，玄参对白细胞降低有治疗作用，还能延长抗体存在的时间。牛肝中含有丰富的维生素A，具有补肝明目，养血的作用。二者搭配，补肝明目及养血功效增强，适用于治疗营养不良性贫血、夜盲症、热病烦渴、津伤、便秘及白细胞减少等病症。
3.食用禁忌
(1)忌直接煮食牛肝：牛肝食用前应用清水浸泡，反复冲洗后方可煮食。
(2)忌多食牛肝：牛肝虽然营养丰富，具有补肝、养血、明目的作用，但多食对身体亦不利，会升高胆固醇，加重动脉粥样硬化，易患冠心病、脑梗死。
4.食物相克
(1)牛肝与富含维生素C的食物：牛肝中含有丰富的铜、铁离子，容易与维生素C发生氧化反应，使维生素C失去活性，故二者不宜同食。
(2)牛肝与鳗鱼：鳗鱼与牛肝被香港《中国民历》所附的《食物相克中毒图解》列为相克食物。《本草纲目》记载鳗鱼有毒，体内含有某些生物活性物质，而牛肝中亦含有较多生物活性物质。二者同食，可能产生对人体不利的生化反应，引起身体不适。可用黑豆、甘草解毒。
(3)牛肝与鲇鱼：《饮膳正要》记载“牛肝不可与鲇鱼同食”。由于鲇鱼肉中含有复杂的成分，多食易引起身体不适。牛肝中含有多种维生素、酶类、金属元素。二者同食，可产生不良反应，对人体有害。
(4)牛肝与雀肉：雀肉为麻雀的肉，含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、激素及酶类。其甘温，无毒，功能为益精髓、起阳道、暖腰膝、缩小便、壮阳益气，可治疗血崩带下，肾冷偏坠等。牛肝成分复杂，能与雀肉中的成分发生不良反应，故二者不宜同食。
5.食药相克
(1)牛肝与酶制剂：牛肝中含有的铜、铁离子，能与胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片、乳酶生等酸性成分结合成不溶性的沉淀物，降低酶的活性，抑制酶的疗效，故服用酶制剂时不宜同食牛肝。
(2)牛肝与抗凝药物：牛肝中含有的某些成分有一定的凝血作用，能对抗抗凝药物，降低疗效。
(3)牛肝与左旋多巴：高蛋白食物在体内可产生抑制左旋多巴的氨基酸，使药效明显下降。牛肝富含蛋白质，故服用左旋多巴时不宜同食牛肝。
(4)牛肝与丹参：丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与牛肝中的钙、镁离子等形成络合物，降低丹参的疗效和牛肝的营养价值。故服用丹参或静脉滴注丹参时，不宜食用牛肝。
6.食病相克
(1)高血脂、高血压、动脉粥样硬化及心脑血管疾病患者不宜多食：牛肝含有丰富的胆固醇，多食后容易加重上述患者的病情。
(2)痛风患者不宜食用：牛肝中含有较多的嘌呤，在体内代谢为尿酸，会加重痛风患者的病情。因此，痛风患者不宜食用动物内脏，如肝脏、脑组织、肾脏等。
