鸡肉
鸡肉为雉科动物家鸡的肉，是人们喜爱的食物之一。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、烟酸及钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒等。此外，还含有激素、酶等生物活性物质。从营养学的观点看，鸡肉为高蛋白，低脂肪的食物。
1.医用效能
鸡肉性温，味甘。人脾、胃、肝、肾经。具有养肝益肾，健脾养胃，温中益气，补精填髓，滋养五脏，固胎利产等功效。适宜五脏虚损，风寒湿痹，贫血，久病体虚，胎动不安，五心烦热，遗精，带下，水肿，肺结核，产后乳少，虚寒泄泻，月经不调，阳痿，胃纳食少，不育等患者食用。母鸡偏重于补养阴血，公鸡偏重于温补肾阳。
2.食用搭配
(1)鸡肉与人参：人参大补元气，生津止渴。鸡肉含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁、维生素等。二者同食，有补精填髓，活血调经的功效。
(2)鸡肉与金针菇：金针菇富含蛋白质、胡萝卜素及人体必需氨基酸。若与鸡肉搭配食用，可防治肝脏和胃肠疾病，能益智及增强记忆力，可促进生长等功效。
(3)鸡肉与栗子：鸡肉补牌造血，栗子健脾，有利于鸡肉营养成分的吸收，造血功能也会随之增强。用老母鸡汤煨栗子效果更佳。
(4)鸡肉与赤小豆：赤小豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素及维生素等。有补肾滋阴，补血明目的功效。此外，还有活血利尿，祛风解毒的作用。鸡肉营养丰富，有温中益气，填精补髓等作用。二者搭配营养更加丰富，功能更强。
(5)鸡肉与绿豆芽：鸡肉与绿豆芽搭配食用，可降低心血管病及高血压的发病率。
(6)鸡肉与白酒：鸡肉与白酒搭配食用，有补血益气，活血通络等功效。适用于筋骨痿软、头昏心惊等症。
(7)鸡肉与菜心：菜心富含叶绿素、维生素A、维生素C、钙等。具有助消化，促进新陈代谢，调理胃肠的作用。鸡肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等。二者搭配食用，具有填精补髓，活血调经的功效。
(8)鸡肉与枸杞子、胡萝卜：鸡肉含有丰富的蛋白质，其脂肪富含不饱和脂肪酸，是老年人及心血管疾病患者的理想食品。若再配以补五脏、益气血的枸杞子、胡萝卜，功效更佳。
(9)鸡肉与桂圆、荔枝、枸杞子、小枣、莲子：鸡肉能补益五脏，营养价值很高；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞子滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，益气养血；莲子补脾益肾，清心除烦。如此搭配，适合久病体虚，心烦不眠，产后体虚及脾虚等患者食用。
(10)鸡肉与柠檬：柠檬的酸味能促进食欲，而柠檬的清香配以烤鸡的香味更能令人食欲大增，并能为人体提供丰富的营养成分。
(11)鸡肉与薇菜：薇菜性寒，味甘。有润肺理气，补虚疏络，清热解毒的功效。鸡肉温中益气，补髓添精。二者搭配，营养丰富，能补益脾胃，润肺补肾。适用于治疗虚劳瘦弱，食欲不振，小便频数及崩漏、泄泻等症。
(12)鸡肉与菜花、百合、竹笋、冬瓜、糯米、银杏：菜花中有多种维生素和无机盐，可防治消化道溃疡，益气壮骨，延缓衰老，与鸡肉搭配，能增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，预防感冒和坏血病。
3.食用禁忌
(1)忌食肉弃汤：煮鸡肉后的鸡汤中含有丰富的营养，有很好的滋补作用，因此鸡汤不宜弃之。
(2)禁忌食用多龄鸡鸡头：多龄鸡的脑组织中含有某些毒素。俗有“十年鸡头生砒霜”之说，故不宜食用多龄鸡的鸡头。
(3)禁忌食用鸡尖：鸡尖是鸡全身淋巴最集中的部位，也是细菌、病毒和致癌物的存储处，许多毒物和病原菌长期在此聚集。人食用了鸡尖很容易感染疾病，甚至导致肿瘤发生。
4.食物相克
(1)鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味虽不反，但是功能相乖。鱼类均含有丰富的蛋白质、酶类及微量元素，鸡肉成分也较为复杂。古书上多见鸡、鱼不可同食之说，主要指鸡和鱼类不可同炒、同煮。
(2)鸡肉与虾：鸡肉与虾性味皆甘温，均能温中补虚，二者药性并无抵触。《本草纲目》云：“虾生于水田及沟渠者有毒。”可能因为水质受污染之故。生活中亦有鸡丁搭配虾仁，亦未见不良反应。故鸡肉与虾相克之说，并不可信。
(3)鸡肉与李子：陶宏景曰：“鸡肉不可与葫、蒜、芥、李食。”
(4)鸡肉与狗肾：二者同食会引起腹痛、腹泻。可用鸡屎白解毒。
(5)鸡肉与菊花：同食会中毒。
(6)鸡肉与大蒜、兔肉、芹菜、芝麻、芥菜：大蒜辛温，有小毒，下气消谷。古人云：“大蒜属火，性热喜散。”而鸡肉甘酸温补，二者功用向背。《金匮要略》中亦有“鸡不可和胡蒜食之”的记载。
5.食药相克
(1)鸡肉与左旋多巴：左旋多巴是促进中枢神经递质形成的药物，服用该药物应禁忌食用高蛋白质的食物。因为蛋白质能降低左旋多巴的疗效，而鸡肉富含蛋白质，因此二者不宜搭配食用。
(2)鸡肉与铁制剂：服用铁制剂不宜食用含磷较多的食物。因为食物中的磷能与铁制剂反应生成难溶性物质，影响铁的吸收，鸡肉含有较多的磷，故二者不宜同食。
6.食病相克
(1)感冒患者不宜食用：感冒患者除了发热、头痛、乏力等表现以外，还常有消化功能降低的症状，应食清淡、容易消化的食物。鸡肉温热助邪，又难以消化，能使病情加重或导致病程延长。
(2)尿毒症患者禁忌食用：鸡肉富含蛋白质，在体内代谢为含氮废物，故能加重尿毒症患者的病情。
(3)胃热患者禁忌食用：鸡肉性温助热，又肥腻壅滞，难以消化。胃热患者食之，会加重病情。
(4)有中风先兆者不宜食用：鸡肉性温，容易助热生火动风。公鸡肉、公鸡头及翅膀等最易助热动风，若中风先兆者食用，可能诱发中风。
