鹌鹑
鹌鹑又名鹑鸟、宛鹑等。俗话说，“要吃飞禽，还数鹌鹑”，可见其肉质和味道为人们所称道。鹌鹑肉营养丰富，主要含有脂肪、蛋白质、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒等。此外，还含有卵磷脂和多种人体必需氨基酸。
1.医用效能
鹌鹑肉性平，味甘。具有补中益气，养肝清肺，强筋骨，祛风湿，耐寒暑，消结热等功效。适宜风湿性关节炎、腹泻、痢疾、小儿疳积、眩晕、气血两虚等患者食用。鹌鹑肉属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合老年人及心脑血管疾病患者食用。
2.食用搭配
(1)鹌鹑肉与天麻：鹌鹑肉与天麻搭配食用，对营养不良及贫血有一定的治疗作用。
(2)鹌鹑肉与红小豆、生姜：鹌鹑肉与红小豆及生姜同食，可治疗小儿腹泻和小儿疳积。
3.食用禁忌
(1)忌食未煮熟的鹌鹑肉：有些鹌鹑体内有寄生虫，若食用此类鹌鹑肉，可能会感染寄生虫病。
(2)忌食用变质的鹌鹑肉：鹌鹑肉保存过久会腐烂变质，此类肉中有大量的细菌及其毒素，食后很容易发生食物中毒。
4.食物相克
(1)鹌鹑肉与蘑菇、香菇：因香菇除含有蛋白质、脂肪、多种维生素、微量元素外，还含有多种复合酶及多种游离氨基酸、生物素。鹌鹑肉亦含有多种酶和激素。二者同食会引起不良反应，可导致痔疮发作。
(2)鹌鹑肉与猪肝：新鲜猪肝与鹌鹑肉混合烹炒，会发生复杂的反应，产生对机体有害的物质。可干扰微量元素的代谢，影响某些酶的形成和激活，甚至破坏人体必需的维生素，导致营养不良，皮肤出现色素沉着，即中医所说的“新”。这种相克关系在《本草纲目》中有记载：“猪肝合鹌鹑食生面新”。
5.食药相克
(1)鹌鹑肉与左旋多巴：服用左旋多巴应忌食高蛋白质食物，因蛋白质能降低左旋多巴的疗效，而鹌鹑肉富含蛋白质，故二者不宜搭配食用。
(2)鹌鹑肉与氨茶碱：高蛋白食物能促进茶碱类药物的排出，降低药物的疗效。而鹌鹑肉属于高蛋白食品，故二者不宜同食。
6.食病相克
(1)重症肝炎晚期及肝功能极度低下者不宜食用：鹌鹑肉含有丰富的蛋白质，蛋白质在体内分解产生氨，重症肝炎晚期及肝功能极度低下者其肝脏解毒功能丧失，体内产生的氨不易被转化解毒，进入中枢神经系统，容易导致肝昏迷的发生。
(2)感冒患者不宜食用：感冒患者应发表散邪，不应补虚助邪。本品能补虚助邪，感冒患者食后容易延长病程。
