【作用功效】
牛乳，具有补虚损、益肺胃、养血脉、滋润五脏、生津润肤的作用。
在临床上，传统中医经常使用牛乳主治体虚、食少、噎嗝反胃、糖尿病、便秘、皮肤干燥、胃及十二指肠溃疡等病症。
【用法】
煮沸，或煮粥，服用。
【食用禁忌】
第一，吃橘子时忌喝牛乳。这是因为：牛乳所含的蛋白质如果遇到橘子的果酸，便很快会凝固，进而影响到蛋白质的消化吸收，不利于身体健康。所以，吃橘子时忌喝牛乳。
第二，回潮变硬的奶粉忌食用。这是因为：奶粉拆封后，容易吸收空气中的水分，在夏季温度高、湿度大时，更容易吸收水分，奶粉中的乳糖吸水后，则会使奶粉中的蛋白质粒子彼此黏结，使奶粉形成块状。结块变硬的奶粉，不仅香味减少，而且溶解度下降，蛋白质的营养价值和消化性降低，还常伴有病原微生物污染，食用此种奶粉，不利于身体的健康。所以，回潮变硬的奶粉忌食用。
第三，忌长时间用保温瓶装牛乳。这是因为：牛乳是一种含蛋白质丰富的食品，成为病原微生物的良好培养基，温度在20℃~40℃时，病原微生物最容易繁殖，而用保温瓶长时间装牛乳，瓶内温度逐渐下降，温度降至20℃~40℃时，细菌大量繁殖。经研究测定，一般20分钟细菌就能繁殖一代，3~4小时后牛乳就会酸败变质。人若饮用这种牛乳，将会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状，进而影响身体健康。所以，忌长时间用保温瓶装牛乳。
第四，夏季忌饮用冷牛乳。这是因为：冷牛乳所含的蛋白质，则是以酪蛋白为主，还有白蛋白和球蛋白成分。由于夏季气温高，蛋白容易变性，其他病原微生物也容易侵入繁殖，食用以后，则会引起肠道疾病。所以，夏季忌饮用冷牛乳。
第五，食用牛乳中忌加入钙粉。这是因为：牛乳中的蛋白质主要是酪蛋白。经研究测定，酪蛋白的含量约占蛋白质总含量的83%。牛乳中加入钙粉后，牛乳中酪蛋白就会与钙离子相结合，使牛乳出现凝固现象，在加热时，牛乳中的其他蛋白，也会和钙元素结合形成沉淀。所以，食用牛乳中忌加入钙粉。
第六，忌过量饮用牛乳。这是因为：在牛乳中，所含的乳精，食用以后，需要体内的乳糖酶分解消化，牛乳饮用过多，乳糖酶就会显得相对不足，将会使剩余部分乳糖不能被分解消化，剩余的乳糖精酶便在大肠内发酵分解，从而引起腹胀、腹泻、腹痛等病症。所以，忌过量饮用牛乳。
第七，空腹时忌饮用牛乳。这是因为：在空腹时，饮用牛乳，胃的蠕动很快，牛乳的营养物质尚未消化、吸收，便排到了大肠，既造成了浪费，还会在大肠内腐败，危害身体健康。所以，空腹忌饮用牛乳。
第八，早晨忌饮用牛乳。这是因为：在牛乳中，含有使人体产生疲倦和镇定的色氨酸，晚上饮用牛乳，很容易使人人睡。如果早晨饮用牛乳，会影响人们白天的学习和工作。所以，牛乳忌早晨饮用。
第九，忌饮用久煮的牛乳。这是因为：牛乳久煮后，营养成分会丢失，营养价值也随之下降。所以，忌饮用久煮的牛乳。
第十，忌用文火煮牛乳。这是因为：以文火煮牛乳，煮奶的时间较长，维生素等营养物质容易受空气的氧化，进而被破坏，使营养价值降低。所以，忌用文火煮牛乳。
第十一，牛乳中加糖忌过量。这是因为：牛乳中加糖过多，造成高渗液，容易引起不良反应，如果用高渗奶液喂婴儿，会导致胃排空时间延长，食道反流和高渗性腹泻，长期用高渗奶液喂婴幼儿，还会导致体力增长缓慢，抵抗力下降，容易发生呼吸道感染和出血性肠炎。所以，牛乳中加糖忌过量。
第十二，牛乳中加糖忌过少。这是因为：饮用牛乳，加糖既不宜过量，又不宜过少。其科学理由是牛乳中加糖过少，会使牛乳中的大部分蛋白质转化成热能消耗掉，降低牛乳的营养价值。所以，牛乳中加糖忌过少。
第十三，牛乳忌与豆浆同煮。这是因为：在豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性，影响营养物质的吸收，这种抑制因子，只有经过高温久煮后，才能被破坏，而牛乳若经高温久煮，则会使牛乳中所含的蛋白质和维生素遭受破坏，牛乳的营养价值降低。所以，牛乳忌与豆浆同煮。
第十四，牛乳、巧克力糖忌同时食用。这是因为：一方面牛乳中含有丰富的蛋白质和钙元素；另一方面巧克力中含有草酸，如果两物同时食用，牛乳中的钙元素与巧克力中的草酸结合，可形成不溶性的草酸钙，人不但无法吸收，还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢的现象，成人偏嗜牛乳巧克力粉，容易出现泌尿系结石等病症，影响身体健康。所以，牛乳、巧克力糖忌同时食用。
第十五，牛乳有沉淀物时忌食用。这是因为：放置一定时间后的牛乳，乳酸菌很快繁殖，将牛乳中的乳糖分解成乳酸，乳酸与牛乳中的干酪钙结合，生成干酸钙并游离出白色凝块状的干酪素沉淀物。这种发生沉淀的牛乳，既发生了质的变化，还带有致病微生物，食用以后，很容易生病，危害人体健康。所以，有沉淀物的牛乳忌食用。
第十六，从事铅作业者忌饮用牛乳。这是因为：在牛乳中，所含的乳精能促使铅在体内吸收和蓄积，容易引起铅中毒，危害人体健康。所以，从事铅作业者忌饮用牛乳。
第十七，过敏患者忌饮用牛乳。这是因为：牛乳含有丰富的蛋白质，容易导致过敏。临床观察和研究证实，过敏体质者、婴幼儿发病较多，发病者最大的特点是，常在饮用牛乳后，便会出现腹痛、腹泻等胃肠症状，或见鼻炎、哮喘等呼吸道症状及荨麻疹。所以，过敏患者忌饮用牛乳。
第十八，食管裂孔疝患者忌饮用牛乳。这是因为：临床观察和研究证实，食管裂孔疝主要是由于部分胃囊经正常横膈上的食管裂孔凸入腹腔所导致的疾病。裂孔疝一方面可以破坏贲门的正常保护机制；另一方面引起胃和十二指肠返流入食管进而造成炎症。牛乳有降低下食管括约肌增加胃液或肠液的返流，使病情加重的作用。所以，食管裂孔疝患者忌饮用牛乳。
第十九，肠道易激综合症患者忌饮用牛乳。这是因为：现代医学研究认为，肠道易激综合症患者的肠道肌肉运动功能和肠道黏膜分泌功能生理反应失常，饮用牛乳后，经常发生过敏，出现腹痛、便秘或腹泻及黏液便等病状，影响身体健康。所以，肠道易激综合症患者忌饮用牛乳。
第二十，胃切除术后，忌饮用牛乳。这是因为：胃切除术以后，胃的体积减少，饮食在胃内存留的时间缩短，排空的速度加快，会使饮食过早地涌进小肠，使原来因胃病已显不足或缺乏的乳糖酶更为明显不足和缺乏，容易出现一些不耐受牛乳的症状，如腹胀、腹痛、矢气、腹泻等。所以，胃切除术后的患者忌饮用牛乳。
第二十一，返流性胃炎、食管炎患者忌饮用牛乳。这是因为：现代医学研究认为，返流性食管炎主要是，由于食管括约肌降低，胃和十二指肠液返流人食管所致。值得指出的是，牛乳具有降低下食管括约肌的作用，增加胃液和肠液的返流，加重食管炎，危害身体健康。所以，返流性胃炎患者忌食用牛乳。
第二十二，胆囊炎和胰腺炎患者忌饮用牛乳。这是因为：牛乳中含有较多量的脂肪，脂肪的分子较大，需要胆汁和胰脂酶分解消化，饮用牛乳后，可增加胆囊和胰腺的负担，加重胆囊炎和胰腺炎患者的病情，危害身体健康。所以，胆囊炎和胰腺炎患者忌饮用牛乳。
