出西山溪谷及雅江，状似鲵，四足，能缘木。其声如儿啼，蜀人食之。赞曰：有足若鲵，大首长尾。其啼如婴，缘木弗坠。
一《鲵鱼赞并序》·宋·宋祁
物种基源
鲵为两栖纲，隐鳃鲵科动物娃娃鱼的肉，又名鱼内、人鱼、啼鱼、娃娃鱼，以体质健壮而大者佳，分布于我国山西、陕西、河南、四川、浙江、湖南、福建、江西、青海、广东、广西、云南、贵州等地。
生物成分
鲵肉，含蛋白质、灰分、糖类、脂肪、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E族及微量元素钙、磷、锌、镁、铁、铜、锰、硒等，还含硫胺素、尼克酸和18种氨基酸。
食材性能
1.性味归经
鲵，味甘，性平；人肺、胃经。
2.医学经典
《本草纲目》：“补气、截疟。”
3.中医辨证
鲵，有补虚补气之功。对体虚眩晕、发热、头痛、痰喘、妇女头晕等都有不错的食疗效果。4.现代研究鲵，含多种维生素和氨基酸，对虚劳咳嗽、气血两亏、体弱多病及痢疾、妇女血经不调、烫伤均有辅助康复效果。
食用注意
(1)鲵，属国家保护动物，除养殖可食外，不得捕食野生鲵。
(2)皮肤病、痛风患者忌食鲵。
传说故事
鲵是龙王三小姐私生子的传说
相传，秦始皇统一中国后，最放心不下的事，是国家的地势西高东低，影响国计民生。于是，他请天庭的大力神麻力大仙将西部山背移到东边将海填平，又是一片可观的地盘。麻力大仙哪有这个闲工夫和呆力气来替这个小小的暴君卖力，犯得着吗?于是就借给他一根赶山填海的赶山鞭。秦始皇拿到鞭子一试，果然灵验，只要一甩，就将原在喜马拉雅山山脚的一座小山赶移到现在的山东泰安，现在管它叫泰山。秦始皇赶海填海的消息被东海龙王敖广得知，忙召集四海龙王共商阻止秦始皇的移山填海，问了南北海龙不开口，问了泾河龙王不作声。最后大家无计可施，眼看东海填平，危在旦夕，这时还是东海龙王的三小姐舍生取义，愿为父解愁。当东海龙王问有何良策，三小姐与其父王附耳，敖广只好在无奈中苦笑应承。于是三小姐连夜带着贴身丫鬟蚌精在秦始皇后宫找到嬴政，嬴政正赤身裸体和娘娘调情，三小姐摇身一变，变成娘娘，将秦始皇的真娘娘掩去，她代替娘娘继续调情，情到激处，难免布云施雨。这一来，致使三小姐怀了身孕。秦始皇心满意足，精疲力尽而眠，三小姐乘机将东海赶鱼虾的鞭调包拿走了赶山填海鞭，避免了东海一场劫难。而龙王三小姐怀孕后，生下了一个像龙不是龙，像人不是人，身段像龙，哭声像人的大鲵。
小记
早在2000多年前，《山海经》中就有大鲵的记述：“决决之水，其中多人鱼，其状如鱼，四足，其音如婴儿。”《本草纲目》中说：“鲵鱼在山溪中，似鲶，有四脚，长尾，能上树，声如小孩哭，故名鲵鱼，一名人鱼。”其实，大鲵不是鱼，而是一种两栖动物。
娃娃鱼是鱼类和爬行动物之间的过渡类型，它有四肢，用肺呼吸，但是由于发育不完善，还要借湿润的皮肤来辅助“呼吸”。这证明现代的陆生动物是由古代水生动物进化而来的。所以，娃娃鱼是在生物进化史中具有重要的科学研究价值。
远在两亿多年前，大陆还是连成一起的。娃娃鱼在北半球有广泛的分布，从发现的许多娃娃鱼化石就可证明。最古老的化石是在美国怀俄明州下始新世地层中发现的。后来，大陆逐渐分离，海水相隔，娃娃鱼在不同的自然环境里，经过自然选择，有的被淘汰了，有的保存了下来。
现在，世界上生活着的娃娃鱼，除了我国的大鲵外，还有日本的大山椒鱼和美国的隐鳃鲵。它们外貌很相似，虽然远隔重洋，却保持了“祖先”的亲缘关系。
我国娃娃鱼共有120余种，分布很广，遍及黄河流域以南各省。它长约60~70厘米，最大的一种长达180厘米。在湖南曾捕到一条体长2.1米、重65千克的大鲵。
娃娃鱼的生活习性很奇怪。它生活在山区清澈、湍急清凉的溪流中，栖息在岩洞或石缝间，洞内宽敞平坦，白天睡觉，晚上才出来活动，吃食鱼、虾、昆虫、蛇、蛙等。它的觅食方法与众不同，其他动物一般都要通过奔波、付出一定代价，才能捕到猎物充饥。而大鲵却常常以逸待劳，坐等食物送上门来。人们说“娃娃鱼坐滩口，喜吃自来食”。
娃娃鱼的牙齿不能咀嚼，它张开大口将食物囫囵吞下，然后在胃内慢慢消化。它很耐饥饿，几个月不吃东西，照常活得很好。冬天时，也像青蛙等那样要冬眠。
娃娃鱼的育儿也很奇怪。夏季雄娃娃鱼游到雌娃娃鱼附近。选择好洞穴，打扫干净，在水中排出一个精囊，里面布满精子，雌娃娃鱼进洞看到后，就将它放进自己的生殖孔里，排卵时好受精。雌大鲵一次能产卵几百枚。产卵完毕，妈妈就离开了，爸爸担任护卵工作，有的雄鲵也常把身体曲成半圆状，将卵围住，以免被流水冲走，或被敌害吞吃。有的雄鲵将卵带缠绕在身上加以保护。如果敌害来犯，雄鲵张开大嘴来恐吓退敌。直到小娃娃鱼孵出，并分散生活以后，雄鲵才离开产卵场所外出活动。
幼鲵生长很慢，3年后才长到20厘米、100克重。它的寿命在两栖类动物中是最长的，一般能活50年，人工饲养的大鲵寿命有130年的纪录。
娃娃鱼还是世界上最大的两栖动物，也是我国的珍贵动物。它可供观赏，经济价值也高。现被列入三类保护动物。
