秋水寒鱼白锦鳞，姜花枨实献芳辛。
东坡玉糁真穷相，得似先生此味珍。
—《鱼唇羹》·宋·杨万里
物种基源
鱼唇为鲨或鳐类鱼的唇部的淡干制品，一种名贵的海味珍品，以犁头鳐上唇制成者质量最佳。呈三角形片状，黄褐色，有光泽，对光时有较大的透明部分。制法：将上唇连眼、鳃割下，从唇中间用刀劈开，成相连的左右两片，剖出薄片状软骨两条，于水中浸24小时，清洗后晾干而成，主要产于福建、广东一带。
生物成分
鱼唇，经测定，含蛋白质62.1%，脂肪5.6%，糖2.6%，灰分0.3%及维生素A、硫胺素、核黄素、视黄醇当量、尼克酸、维生素E，还含微量元素钾、钠、钙、镁、铁、猛、锌、铜、磷、硒等成分。
食材性能
1.性味归经
鱼唇，味甘，微咸，性平；人肾经。
2.医学经典
《中国药用海洋生物》：“人阴分，滋阴血。”
3.中医辨证
鱼唇有滋阴补肾，补血气，对男子白浊膏淋、阴茎涩痛、无名疖肿、明目有特别的食疗效果。
4.现代研究
鱼唇属特高级动物蛋白食材，有化结止痛、护肝明目效果，对肾阴不济、妇女乳腺炎、胃癌、食道癌有抑制和延缓功效。
食用注意
(1)有痛风患者，慎食鱼唇。
(2)患疮痒、有湿热的患者不宜食鱼唇。
传说故事
嘉庆与鱼唇羹
清嘉庆十年，有一名新科状元叫王得志，是嘉庆皇帝最得意的大臣，后来就任大学士、兵部尚书等职。此人很有才能，嘉庆经常把他留在宫内，陪伴自己吃饭。
有一天，嘉庆皇帝对王得志说：“王爱卿，孤家最喜欢吃鱼，最近不想吃了，这些厨师都该杀了。”
王得志说：“万岁，您把厨师都杀掉了，谁来给您做饭吃?”“爱卿说得有理，不过……”王得志又说：“万岁，依我看，您每日六餐，外吃零食，可能是吃得太多了，胃消化不了。您应该散步兜圈子，并将每天六餐改为三餐。”
嘉庆觉得王得志说得有道理，就照着做了。过了一段时间，嘉庆的食量真的比以前增加了，就在这时，王得志叫自己府内的厨师做了四个菜，其中有一个鱼唇羹，送进宫来请嘉庆品尝。嘉庆吃了，连连叫好，并把鱼唇羹赐名为王氏鱼唇羹。
